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輕乳酪蛋糕
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精緻時光_

初次嘗試輕乳酪，完全照搬了君之的配方。整個過程感覺還是相當不錯的，烤制也很成功，獨獨在脫模的時候悲催了。只因為君之的書上說非不粘模可以在模具內壁抹黃油便於脫模，於是放棄了最初墊油紙的想法。真是坑爹啊。。。。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 125g
雞蛋 2個
淡奶油 50g
酸奶 75g
低筋粉 33g
白糖 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備原料
  • 步驟 2/21
    將奶油乳酪、淡奶油、酸奶放進料理機中
  • 步驟 3/21
    打至順滑無顆粒
  • 步驟 4/21
    倒入大碗
  • 步驟 5/21
    加入兩個蛋黃，
  • 步驟 6/21
    用打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 7/21
    篩入低筋粉
  • 步驟 8/21
    用橡皮刮刀翻拌均勻，放入冰箱冷藏
  • 步驟 9/21
    將蛋白倒入大碗，用打蛋器打至魚眼泡，加入1/3糖
  • 步驟 10/21
    打至泡沫濃稠，再加入1/3糖。
  • 步驟 11/21
    打至開始出現紋路，最後1/3糖
  • 步驟 12/21
    打至接近硬性發泡
  • 步驟 13/21
    取出乳酪糊，挖1/3蛋白到乳酪糊裡。
  • 步驟 14/21
    用橡皮刮刀拌勻
  • 步驟 15/21
    倒回蛋白中
  • 步驟 16/21
    翻拌均勻
  • 步驟 17/21
    倒入內壁抹油的模具中
  • 步驟 18/21
    將模具放入烤盤，烤盤中加水至滿，放入預熱160度的烤箱，下層。
  • 步驟 19/21
    烤約1-2小時，表面均勻上色後出爐
  • 步驟 20/21
    待其自然冷卻
  • 步驟 21/21
    脫模後，放入冰箱冷藏4小時以上
小貼士

奶油乳酪、淡奶油、酸奶不必放至室溫，從冰箱拿出來後，直接放進料理機攪打

固底模不建議象君之說的那樣抹油，在底部墊油紙應該更便於脫模

釋出於 2022-12-28
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