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輕乳酪蛋糕
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帽子

之前購進了一塊“安佳”一公斤的奶油乳酪，為了不浪費的宗旨，所以最近只有一有空就在折騰乳酪蛋糕！之前一直用的是君之的方子做輕乳酷，這次換個方子嘗試一下新增黃油的輕乳酪，而且稍稍了增加了一定的麵粉量，口感介於乳酪戚風與輕乳酷之間，很合我的胃口！一直是用的活底模加包錫紙的隔水法水浴，這次終於敗了長草了很久的兔子家的“大理石不沾模”，這下再也不怕進水了！哈哈！

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 200g
黃油 30g
酸奶 190g
低筋麵粉 30g
玉米澱粉 10g
白砂糖 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將奶油乳酪和黃油切塊隔熱水軟化！
  • 步驟 2/12
    將軟化後的乳酪和黃油用手要蛋器攪成無顆粒的糊狀！
  • 步驟 3/12
    往乳酪糊中一個一個的加入雞蛋黃！
  • 步驟 4/12
    加入全部的雞蛋黃後攪打均勻！
  • 步驟 5/12
    加入酸奶後再次攪拌均勻！
  • 步驟 6/12
    篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合！
  • 步驟 7/12
    攪拌成乳酪麵糊備用！
  • 步驟 8/12
    將蛋白用打蛋器打成溼性發泡！即抬起打蛋頭可以有一個稍彎的小角就可以了！
  • 步驟 9/12
    將用翻拌的手法混合蛋黃乳酪糊和蛋白，要注意手法，避免消泡！
  • 步驟 10/12
    混合成均勻的麵糊後倒入6四周已抹過黃油的固底模！
  • 步驟 11/12
    水浴，160度70分鐘到80分鐘左右！
  • 步驟 12/12
    出爐！
小貼士

這個方子的粉量已經比較高，介於乳酪戚風和輕乳酪之間了，可根據各人的喜好增減粉量！

低溫水浴的時間可以視各人烤箱而定！

我是前一個小時加蓋錫紙，後二十分鐘抽去錫紙上色，表面不會上色過深也不易開裂！

固底模可事先用烤紙墊底或四周抹上一層黃油，以便於脫模！

釋出於 2023-04-24
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