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聖誕薑餅人—無色素版
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半暮未涼牧

傳說在聖誕節晚上,如果在聖誕樹下吃了薑餅,那麼來年會和心愛的人永遠在一起 。在聖誕節給小朋友們做一盒這樣可愛的小餅乾，他們會十分歡喜吧。沒有加色素，做出來也還是很可愛。

時間:30分鐘-1小時
食材
薑餅：低筋麵粉 250g
紅糖 30g
白砂糖 30g
黃油 40g
小蘇打 1g
肉桂粉 1/4小勺（1.25ml）
姜粉 1小勺（5ml）
全蛋液 20g
牛奶 35ml
蜂蜜 35g
表面刷蛋液（蛋黃水）蛋黃 10g
表面刷蛋液（蛋黃水）水 20g
糖霜：蛋白 10g
糖粉 80g
檸檬汁 1/2小勺（2.5ml）
食用色素（可不用） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將40g黃油、30g紅糖、30g白砂糖、35ml牛奶裝入容器中，隔水加熱融化，攪拌至完全融合。
  • 步驟 2/11
    稍涼後加入20g全蛋液、35g蜂蜜，攪拌均勻。
  • 步驟 3/11
    250g低筋麵粉、1/4小勺肉桂粉、1小勺姜粉、1g小蘇打混合過篩，加入混合液中，揉成麵糰。
  • 步驟 4/11
    揉好的麵糰放入冰箱中冷藏鬆弛1小時。
  • 步驟 5/11
    鬆弛好的麵糰，放在案板上擀成厚約0.3cm的面片。
  • 步驟 6/11
    用模具在擀好的面片上刻出自己喜歡的餅乾形狀，擺在烤盤上。
  • 步驟 7/11
    10g蛋黃、20g清水混合成蛋黃水，刷在薑餅表面，靜置20分鐘（防止烤時變形）。放入預熱好的烤箱中，中層，上下火，180度，12分鐘左右，烤到自己喜歡的顏色。
  • 步驟 8/11
    烤好後，放涼（圖中有沒刷蛋液的，我的實驗結果是，還是刷了蛋液好看）
  • 步驟 9/11
    10g蛋白、1/2勺檸檬汁、80g糖粉混合打發（很容易打發手動即可）。若用來刷底色，就可多加些檸檬汁，做的稀一些。畫線條的就做的稠一些。可以根據自己喜歡可以加入食用色素。
  • 步驟 10/11
    刷底色方法：用毛刷蘸著糖霜，刷在薑餅表面。 畫線條方法：在裱花袋前端剪一個小口，在薑餅上擠出喜歡的圖案即可。
  • 步驟 11/11
    晾乾糖霜，完成。沒有色素的薑餅人也很討人喜歡呢，很適合小朋友們。
小貼士

刷薑餅表面的蛋液不要太多，不然表面會不夠平整。這個量，30寸的烤箱大概需要烤兩盤

釋出於 2018-07-07
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