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聖誕薑餅人—無色素版
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半暮未涼牧

傳說在聖誕節晚上,如果在聖誕樹下吃了薑餅,那麼來年會和心愛的人永遠在一起 。在聖誕節給小朋友們做一盒這樣可愛的小餅乾,他們會十分歡喜吧。沒有加色素,做出來也還是很可愛。

時間:30分鐘-1小時
食材
薑餅:低筋麵粉 250g
紅糖 30g
白砂糖 30g
黃油 40g
小蘇打 1g
肉桂粉 1/4小勺(1.25ml)
姜粉 1小勺(5ml)
全蛋液 20g
牛奶 35ml
蜂蜜 35g
表面刷蛋液(蛋黃水)蛋黃 10g
表面刷蛋液(蛋黃水)水 20g
糖霜:蛋白 10g
糖粉 80g
檸檬汁 1/2小勺(2.5ml)
食用色素(可不用) 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將40g黃油、30g紅糖、30g白砂糖、35ml牛奶裝入容器中,隔水加熱融化,攪拌至完全融合。
  • 步驟 2/11
    稍涼後加入20g全蛋液、35g蜂蜜,攪拌均勻。
  • 步驟 3/11
    250g低筋麵粉、1/4小勺肉桂粉、1小勺姜粉、1g小蘇打混合過篩,加入混合液中,揉成麵糰。
  • 步驟 4/11
    揉好的麵糰放入冰箱中冷藏鬆弛1小時。
  • 步驟 5/11
    鬆弛好的麵糰,放在案板上擀成厚約0.3cm的面片。
  • 步驟 6/11
    用模具在擀好的面片上刻出自己喜歡的餅乾形狀,擺在烤盤上。
  • 步驟 7/11
    10g蛋黃、20g清水混合成蛋黃水,刷在薑餅表面,靜置20分鐘(防止烤時變形)。放入預熱好的烤箱中,中層,上下火,180度,12分鐘左右,烤到自己喜歡的顏色。
  • 步驟 8/11
    烤好後,放涼(圖中有沒刷蛋液的,我的實驗結果是,還是刷了蛋液好看)
  • 步驟 9/11
    10g蛋白、1/2勺檸檬汁、80g糖粉混合打發(很容易打發手動即可)。若用來刷底色,就可多加些檸檬汁,做的稀一些。畫線條的就做的稠一些。可以根據自己喜歡可以加入食用色素。
  • 步驟 10/11
    刷底色方法:用毛刷蘸著糖霜,刷在薑餅表面。 畫線條方法:在裱花袋前端剪一個小口,在薑餅上擠出喜歡的圖案即可。
  • 步驟 11/11
    晾乾糖霜,完成。沒有色素的薑餅人也很討人喜歡呢,很適合小朋友們。
小貼士

刷薑餅表面的蛋液不要太多,不然表面會不夠平整。這個量,30寸的烤箱大概需要烤兩盤

釋出於 2018-07-07
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