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簡易整形的椰蓉麵包
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persist紅嫩

這是差不多是我家做的最多的一種麵包了，屬於中種麵包，說容易也很容易，說難也很難，因為麵包的製作是一個比較耗時的過程，隨便哪一個環節出了問題，到最後就不是你想要的那個結果。這個方子及製作過程對初學者比較適用，包括麵包的整形，我都延用了平時做麵點花捲的做法。還算挺簡單的。

時間:1-2小時
食材
1 高筋麵粉 200克
1 水 140克
1 酵母 2.5g
2 高筋麵粉 100g
2 水 25g
2 雞蛋 1/2個
2 奶粉 15g
2 酵母 0.5g
2 糖 30g
2 鹽 3g
黃油 30g
3 椰蓉 60g
3 黃油 20g
3 蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    第一步中種麵糰的製作，將1裡的材料麵粉，酵母，水用筷子攪拌成麵糰。
  • 步驟 2/14
    我是頭一天晚上攪拌好扔到冰箱了，第二天才做的。偶而也會這一步丟到麵包機裡和麵，發酵。連貫的完成製作，其實效果都一樣的。
  • 步驟 3/14
    第二天拿出麵糰，已經有些發酵的樣子，然後放回室溫發到2倍大。明顯看到氣泡。中種麵糰就好了。
  • 步驟 4/14
    將中種麵糰放到麵包機裡，再加入標有2的配料，開啟麵包機的和麵功能，我基本上都是設定二十分鐘。
  • 步驟 5/14
    檢查一下出膜情況，如果不好再延長一下揉麵時間，如果行的話就可以進行下一步了。加入事先準備好的黃油，切小塊。直接丟麵包桶裡。開啟麵包機發面程式，大概五十分鐘。因為發麵程式會有加溫過程，所以完全不用擔心黃油塊不融化。
  • 步驟 6/14
    五十分鐘發麵程式停止後，基本上發不到想要的效果，然後再讓麵糰自然發酵一段時間，看到麵粉漲到兩到三倍大，然後用手指蘸點兒麵粉，戳個小孔，不回縮就好了，
  • 步驟 7/14
    麵包發酵的過程中製作椰蓉餡。加入材料中標有3的材料，黃油室或加熱軟化一下，加入椰蓉，倒一點蛋液，我一般都用，剩餘一個雞蛋1/2的一大部分，只留一點兒點刷表面的。這樣本上一個雞蛋就搞定一個麵包了。把材料混合攪拌均勻。
  • 步驟 8/14
    根據自己烤盤大小，分等量的份，我的烤盤是8寸的長烤盤，所以做了八等份，麵糰分成四份，一份做兩個小份。用1/4的麵糰排氣，擀成長方形，將椰蓉均勻的塗抹到麵糰上，然後捲起來，中間切一刀，按平時做花捲的做法，擰成一個小花捲的樣子，放到刷好油的烤盤上。
  • 步驟 9/14
    因為我家烤箱比較小，烤盤也比較小，所以這個做好之後，麵包是擠在一起的， 不過我家孩子就喜歡這種擠在一起可以撕著吃的。如果你的烤箱夠大，可以分開放，那樣更漂亮。
  • 步驟 10/14
    完成整形後，將麵包放麵包機中層，底層放一盤溫水。烤箱開到40度左右進行二次發酵，發酵時間大概30-50分鐘。自己注意觀察，發到兩倍大小即可。
  • 步驟 11/14
    發酵好，表面刷剩餘的蛋液，刷蛋液的時候開始預熱烤箱，然後就可以烤制了，根據自己烤箱情況放在烤箱中下層。180度25分鐘就差不多了。。
  • 步驟 12/14
    一大盤金燦燦的麵包就烤好了。
  • 步驟 13/14
    掰開滿滿的椰蓉餡料。
  • 步驟 14/14
    再看一下組織，輕輕鬆鬆的可以拉絲了。
小貼士

一般的按照步驟來就不會失敗的，中種法的麵包，看似麻煩一點兒，其實並不麻煩，只是發酵過程分兩次發酵而已，第一次發中種麵糰，第二次發全面團。可是比直接法的麵包要好太多。第一，麥香味更濃郁，第二，放兩三天還是一樣的柔軟，此麵糰做吐司，也完全沒有問題的。

釋出於 2018-09-05
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