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甜甜圈
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元春夢

第一次知道甜甜圈，是在《七色花》這篇童話故事中：“珍妮買了七個麵包圈，爸爸兩個，媽媽兩個，一個粉紅色的給小弟弟，兩個帶糖的給自己。” 那時小小的我很好奇，故事中的珍妮去買的甜甜圈究竟是什麼樣子什麼味道呢？一定很好吃吧！後來，我不僅學會了甜甜圈，還學會了很很多好吃的甜點，可甜甜圈依然在我心中佔據了不可替代的位置，因為我依然覺得它是專屬於童話故事的超人氣夢幻小甜點！

食材
高筋麵粉 250克
牛奶 40克
糖 30克
雞蛋 105克
黃油 40克
鹽 1克
酵母 1+1/4小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將除黃油外的食材倒入容器中，混合均勻後倒在臺面上，酵母在搓揉過程中就會完全融入麵糰
  • 步驟 2/15
    左手按住麵糰，右手掌底部向前推，像洗衣服一樣反覆搓揉
  • 步驟 3/15
    逐漸乾粉完全融入這時不要怕把麵糰搓爛，反覆搓揉至麵糰具有一定筋性後，表面就會開始變得光滑
  • 步驟 4/15
    用刮板切一塊麵團能拉出較厚的膜時，加入黃油繼續搓揉，可藉助刮板將麵糰聚攏
  • 步驟 5/15
    繼續反覆搓揉，並加入摔打麵糰的動作，麵糰筋性逐漸增強，會變得光滑且富有彈性
  • 步驟 6/15
    收攏麵糰後切一塊麵慢慢拉開，呈現半透明薄膜時即為擴充套件階段。製作甜甜圈此程度即可，如果達不到此狀態繼續摔打麵糰即可，此時不可再將麵糰搓爛
  • 步驟 7/15
    將麵糰用雙手向內收攏滾圓，放入容器中蓋保鮮膜進行基礎發酵。夏季在室溫下發酵即可
  • 步驟 8/15
    當發酵至約兩倍大，用手指蘸少許高筋麵粉，從麵糰中間插入，洞不回縮基礎發酵完成。若洞立即恢復原狀即發酵不充分，蓋上保鮮膜繼續發酵即可；若表面逐漸塌陷則說明發酵過度
  • 步驟 9/15
    將基礎發酵好的麵糰取出，用手按壓排氣後滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 10/15
    用擀麵杖將麵糰擀成厚度約1.5釐米的面片，用牙籤戳破氣泡，把四角拉開成正方接著把圓口花嘴按壓在面片上
  • 步驟 11/15
    依次按出若干圓形麵糰
  • 步驟 12/15
    將圓形麵糰取出
  • 步驟 13/15
    6個一組按上圖排成花型後即可進行最後發酵，當用手指輕觸麵糰不回彈且富有張力時即可。最後發酵時間約30-40分鐘，最後發酵完成後圓形麵糰就會粘黏在一起
  • 步驟 14/15
    鍋中倒入適量玉米油，中火燒製6成熱轉小火，將甜甜圈底部朝上放入鍋中。之所以要底部朝上放入鍋中，是因為受熱後底部會重新飽滿起來。取一根筷子放入油鍋，筷子頭處立即有密集氣泡浮起時即6成熱
  • 步驟 15/15
    小火慢炸至兩面金黃色撈出，放在晾網上瀝乾油分，篩上糖粉即可食用。剩餘的邊角麵糰，輕輕揉勻後鬆弛10分鐘擀開，可繼續製作甜甜圈
釋出於 2018-07-16
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