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戚風蛋糕
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夜副斬腦改

戚風蛋糕的口感非常的細膩鬆軟，深受大家的喜歡，製作也並不複雜。只要用心，做出成功的戚風並不難。現在就跟著我來做吧~~

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋（6寸） 3個
細砂糖 60g
純牛奶 40g
玉米油 35g
低筋麵粉 50g
玉米澱粉 6g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蛋清分離，注意所有容器必須是無油無水的，蛋清裡不能有蛋黃，新手可以藉助蛋清分離器來完成。
  • 步驟 2/13
    往裝有三個蛋黃的容器裡分別倒入純牛奶、玉米油，放置一邊備用。（這步是為了防止蛋黃放置久而結皮）
  • 步驟 3/13
    接下來我們分3步來打發蛋白（這步很關鍵哦，所以要特別的用心）。第一步：用一檔把蛋白打散，出現魚眼泡，然後用三檔打，蛋白由透明變白，提起打蛋頭出現尖鉤，倒入第一次糖，1/3糖左右。
  • 步驟 4/13
    第二步：用三檔高速打發，有阻力，有紋路，提起形成小尖鉤，倒入第二次糖，1/2糖左右。
  • 步驟 5/13
    第三步：用三檔高速打發，最後把剩下的糖和玉米澱粉倒入。用中速打發，直到提起打蛋頭出現堅挺的小尖鉤，即為乾性發泡就可以了。用刮刀撥開蛋白是非常細膩的感覺。最後把打發好的蛋白靜置一邊備用。
  • 步驟 6/13
    預熱烤箱，上下火160度，10分鐘
  • 步驟 7/13
    用手動打蛋器打勻蛋黃液，加入過篩的低筋麵粉，做乳化作業，用刮刀快速翻拌均勻，提起刮刀，有連續滴落就可以了，切記不能過分翻拌以免出筋。
  • 步驟 8/13
    取1/3蛋白放到蛋黃糊裡，用切拌的方法拌勻，切記不可以畫圈圈，拌至全部融合。
  • 步驟 9/13
    將拌好的蛋黃糊全部又重新倒回到蛋白裡，用切拌的方法快速翻拌均勻。提起刮刀，可以自由滴落，質地細膩。
  • 步驟 10/13
    將麵糊從距離模具15CM高度倒入6寸圓模，七八分滿就可以了，用刮刀抹平表面，雙手端起模具震兩下，把大氣泡震出來，如果還有小氣泡，可以用牙籤戳破。
  • 步驟 11/13
    送入烤箱，中下層，上下火160度，35—40分鐘。
  • 步驟 12/13
    出爐後拿出震兩下，把熱氣震出，然後倒扣在晾涼架上，2小時左右，等完全冷卻，就可以脫模了，脫模的時候可以藉助小刀在周圍劃一圈，從底部頂起就可以了。
  • 步驟 13/13
    大功告成了，很蓬鬆柔軟，味道超級棒。趕緊動手做起來吧~
小貼士

上面是6寸的方子

現附8寸的方子：

雞蛋 6個 細砂糖100g 純牛奶 40g 玉米油60g 玉米澱粉 10g 低筋麵粉100g

釋出於 2018-09-17
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