Name: 黑森林蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 蛋 3個; 可可粉 20克; 白砂糖 125克; 無鹽奶油 20克; 牛奶 295克; 低粉 80克; 玉米澱粉 10克; 低筋麵粉 15克; 蛋黃 2個; 水 25毫升; 動物性鮮奶油 100克; 砂糖 10克; 香草莢 1/5; 朗姆酒 20毫升; 卡士達醬 50克; 車釐子罐頭 適量

黑森林蛋糕

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賜憑粕老揮

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我喜歡烘焙，但很少做整個的奶油型別的大蛋糕，一個是太大怕吃不了，二是怕麻煩。這次我用了一個下午大概花了三個多小時的時間做了一個黑森林蛋糕，這個蛋糕是我送給婆婆的生日禮物。原本想買個蛋糕的，但是想了想自己又不是不會做，還是自己做一個吧，這樣也更有心意。

食材

蛋 3個

可可粉 20克

白砂糖 125克

無鹽奶油 20克

牛奶 295克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

蛋黃加入20克白砂糖攪拌至略發。
步驟 2/24

篩入低筋麵粉和可可粉。
步驟 3/24

倒入已經隔水融化並放涼的奶油。
步驟 4/24

倒入牛奶。
步驟 5/24

攪拌成沒有顆粒的可可麵糊。
步驟 6/24

蛋白分三次加入60g糖打成蛋白霜，用刮刀取拳頭大小的蛋白霜放到可可麵糊中切拌均勻。（重複一次）
步驟 7/24

將拌入一部分蛋白霜的可可麵糊倒入到盛有剩餘的蛋白霜的容器裡繼續拌勻。
步驟 8/24

將麵糊倒入容器中，放入已經預熱180度的烤箱烤30分鐘。之後放涼後平均切成三片備用。
步驟 9/24

將蛋黃和剩餘的砂糖倒入盆中拌勻，至蛋黃顏色變淺。
步驟 10/24

低筋麵粉和玉米粉過篩。
步驟 11/24

將加入麵粉的蛋黃中攪拌均勻。
步驟 12/24

牛奶倒入鍋中再加入一半的砂糖煮沸和香草莢煮沸。
步驟 13/24

將已經煮沸的牛奶緩緩的倒入蛋黃麵糊中，將蛋奶液過兩遍篩。
步驟 14/24

將已過篩的蛋奶液倒回鍋中煮到光滑的狀態便可熄火。放置一邊晾涼，晾涼後卡士達醬會更粘稠。做這個蛋糕我用了50克卡士達醬，餘下的醬我做了個吐司。
步驟 15/24

在放有綿白糖的碗裡倒入開水攪拌均勻至糖融化，冷卻後加入朗姆酒拌勻。
步驟 16/24

取一片蛋糕，用毛刷刷上酒糖液。
步驟 17/24

在卡士達醬中加入朗姆酒攪勻。
步驟 18/24

在奶油中加入白砂糖打發。
步驟 19/24

奶油打至7分發。
步驟 20/24

將卡士達醬放入鮮奶油中用打蛋器拌勻。
步驟 21/24

在一片蛋糕上塗抹適量德卡士達奶油後放入切開一半的車釐子。上面再蓋上一片蛋糕，如此反覆。
步驟 22/24

用巧克力刮刀將巧克力刮成巧克力碎。按住巧克力的手需要用一塊隔著，不然巧克力會因為手的溫度而融化，削好後放入冰箱冷藏一會再用。
步驟 23/24

用勺子剷起巧克力碎粘到蛋糕正面和側面。
步驟 24/24

表面擺上車釐子裝飾一下就ok啦。

釋出於 2018-12-22

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