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班戟皮
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試過好幾種班戟皮的配方，這個方子試下來最好，做出來的班戟皮清甜可口，不容易破，也不油膩。做千層和做班戟首選。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 3個
細砂糖 45g
牛奶 280g
淡奶油 20g
黃油 20g
低粉 120g
檸檬汁 2-3滴
細鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把三個雞蛋打到盆裡，加細鹽，細砂糖，檸檬汁拌勻直至糖融化。
  • 步驟 2/12
    到蛋糊到這個看不到糖粒的狀態停止攪拌
  • 步驟 3/12
    往蛋糊中加入淡奶油並攪拌均勻
  • 步驟 4/12
    另拿一個盆，加入牛奶
  • 步驟 5/12
    稱120g低粉
  • 步驟 6/12
    把低粉篩入牛奶中，用打蛋器來回拌勻。
  • 步驟 7/12
    直到看不到麵粉顆粒，停止攪拌
  • 步驟 8/12
    隔水融化黃油
  • 步驟 9/12
    把黃油加入蛋糊，再把麵粉糊倒入蛋糊。拌勻。
  • 步驟 10/12
    過篩兩次
  • 步驟 11/12
    開小火煎，皮起泡後可以揭下
  • 步驟 12/12
    成品皮
釋出於 2019-01-02
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