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香蘭風味黃桃班戟
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大河女巢峁塞

班戟，是一種以麵糊在烤盤或平底鍋上烹飪製成的薄扁狀餅。班戟皮和千層蛋糕皮做法是一樣的，不同的是，班戟是把煎好的皮填入打發好的淡奶油及水果，摺疊成一小方塊，冷藏後切開或直接用勺子挖著吃。黃桃香蘭班戟的班戟皮用的香蘭葉與牛奶榨汁著色，香蘭葉是一種熱帶綠色植物，有一種十分獨特的天然芳香味，能讓食物增添清新、香甜的味道。步驟拍的比較詳細，可以一步步跟著做。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋糕粉 50克
雞蛋液 52克
無鹽黃油 7克
全脂純牛奶 150克
香蘭葉 10克
糖水罐頭黃桃 100克
淡奶油 170克
細砂糖 17克
防潮糖粉 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    食材準備、稱取；香蘭葉剪成小塊放入料理杯裡，倒入純牛奶。
  • 步驟 2/29
    擰緊料理杯的蓋子，裝好機器，攪打成牛奶香蘭汁，攪打約30秒。
  • 步驟 3/29
    用細密的漏勺把榨汁的牛奶香蘭汁分次過濾，一邊用勺子輕輕按壓，儘量把牛奶香蘭汁擠乾淨。
  • 步驟 4/29
    把上一步過濾完的牛奶香蘭汁再過濾第二遍，過濾完畢，靜置備用。
  • 步驟 5/29
    蛋糕粉過篩，備用。
  • 步驟 6/29
    黃油切小丁，用微波爐高火叮2次，每次叮10秒，至黃油融化，叮的時間可根據實際情況酌情增減。
  • 步驟 7/29
    取一個雞蛋磕開，倒入乾淨無水的盆裡，用手持蛋抽攪打成蛋液。
  • 步驟 8/29
    倒入融化的黃油，攪打均勻。
  • 步驟 9/29
    一次性倒入過篩的蛋糕粉，以“之”字形攪拌。
  • 步驟 10/29
    蛋糕粉混合好，倒入約三分之一的牛奶香蘭汁，繼續以“之”字形攪拌。
  • 步驟 11/29
    攪拌均勻後，加入剩下的一半的牛奶香蘭汁、攪拌；最後加入剩餘的牛奶香蘭汁，攪拌均勻。
  • 步驟 12/29
    攪拌好的麵糊用非常細密的漏網過篩，一邊用矽膠刮刀按壓漏網上的顆粒。
  • 步驟 13/29
    過濾好的麵糊，蓋上保鮮膜，靜置20-30分鐘，天氣太熱可以放冷藏靜置。
  • 步驟 14/29
    麵糊靜置完畢，剪裁一大張矽油紙，對摺成兩半，班戟皮煎好放在上面冷卻，折起的一半用作遮蓋以免皮變幹。
  • 步驟 15/29
    不粘平底煎鍋放電陶爐上面，開小火緩慢加熱。
  • 步驟 16/29
    用電飯鍋的粥勺做舀取麵糊的容器，剛好滿一勺，每次舀取時都要用勺子攪拌麵糊再舀取放鍋裡煎。
  • 步驟 17/29
    用手懸空在不粘平底鍋上面約3釐米高，感覺溫溫熱時就可以把平底鍋移離火源，快速在中間倒入麵糊，同時快速晃動平底鍋讓麵糊快速佈滿整個平底鍋裡。
  • 步驟 18/29
    等到班戟皮凝固、稍有鼓起時再繼續煎一小會，把平底鍋拿起左右晃動幾下，班戟皮可以脫離時就可以把平底鍋移離火源。
  • 步驟 19/29
    班戟皮放在之前準備好的矽油紙上面，蓋上另一半矽油紙，重複煎皮的步驟把所有面糊煎好，每層班戟皮之間可以蓋保鮮膜也可以不蓋，我做的沒蓋，班戟皮放涼後小心取就可以。
  • 步驟 20/29
    糖水黃桃罐頭開蓋，取出黃桃肉2大半。
  • 步驟 21/29
    每大半的黃桃肉豎著切，切成4小塊。
  • 步驟 22/29
    冷藏的淡奶油加入細砂糖，用料理棒打發成濃稠狀。
  • 步驟 23/29
    取一片班戟皮放在矽油紙上（煎的時候貼著平底鍋的一面朝上），用矽膠刮刀挖取一點打發好的淡奶油放在上面。
  • 步驟 24/29
    擺上切好的黃桃片，再舀取適量的淡奶油蓋住黃桃。
  • 步驟 25/29
    班戟皮的一邊折起蓋在餡的上面，對邊的班戟皮也折起，蓋在剛剛折起的那邊上面，輕輕的拉一拉緊對摺的兩邊班戟皮。
  • 步驟 26/29
    剩餘的兩邊同樣折起、拉近，調整成四方形。
  • 步驟 27/29
    放入帶蓋烤盤裡，蓋好，再一一完成剩餘的班戟製作，最後把帶蓋烤盤送入冰箱冷藏室冷藏30分鐘至中間的奶油凝固，享用時篩上防潮糖粉裝飾，也可以不加裝飾直接享用。
  • 步驟 28/29
    成品
  • 步驟 29/29
    成品
小貼士

1、黃油無需解凍軟化，直接切丁用微波爐叮，儘量切小一點、均勻點，節省時間，微波爐叮的時間以10秒、10秒為單位；雞蛋未去殼1個的分量；沒有香蘭葉可以不用，我用的冷凍的香蘭葉，新鮮的顏色會更嫩綠。

3、使用的是陽晨suncity 8寸不粘平底鍋，不需要抹油，煎好的班戟皮也不用翻面煎。

4、每次煎完一片班戟皮，不粘平底鍋要移離火源，班戟皮取下後平底鍋要是過熱就放一邊放涼一下再繼續煎，過熱時麵糊倒下就凝固了會比較厚。

5、糖水罐頭黃桃可以換成芒果或其他不容易氧化的新鮮水果。

6、要冷藏足夠時間再切割，用滾燙的開水泡一下水果刀，或用鋒利的麵包鋸齒刀快速拉鋸切割，就很容易切開了；密封、冷藏儲存，儘快食用完畢。

釋出於 2022-05-16
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