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蛋黃餅乾
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墨染幾許紅葉昊明

用極簡單的幾道材料，極簡短的幾個步驟，打造我們記憶中的小圓餅乾吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 40g
雞蛋 50g
低筋麵粉 90g
細砂糖 50g
泡打粉 2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    低筋麵粉和泡打粉混合後過篩。
  • 步驟 2/8
    取一個乾淨的大碗，蛋黃、雞蛋倒入大碗裡，用打蛋器打發。打發的過程中分三次加入細砂糖。（碗和打蛋頭都要乾淨，無油無水）
  • 步驟 3/8
    打發後的蛋液體積會膨脹數倍。當提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失，能在碗裡的蛋液表面劃出紋路，就表示打發好了。
  • 步驟 4/8
    將過篩的低筋麵粉與泡打粉的混合物倒入打發好的蛋液裡。
  • 步驟 5/8
    用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式將麵粉與蛋液混合均勻，不要畫圈攪拌。翻拌的動作要迅速，幅度要大一些，使麵粉與蛋液儘快的拌勻成為麵糊。如果時間過長或畫圈攪拌，都會導致打發好的蛋液消泡。
  • 步驟 6/8
    拌勻的麵糊應該是順滑、膨鬆的狀態。
  • 步驟 7/8
    將麵糊裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪一個小圓孔，在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出直徑約為2CM的小圓麵糊。
  • 步驟 8/8
    將烤盤放入預熱好上下火170℃的烤箱，中上層，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。
小貼士

1、製作出酥脆可口的蛋黃餅乾，重點在於蛋液的打發。蛋液要打發到提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失的程度才可以。蛋液與麵粉混合的時候，翻拌的動作要乾脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否則做出的小餅乾質地粗糙、密實，偏硬而不酥脆。

2、泡打粉可以使烤出的蛋黃餅乾更加酥脆，同時，當我們在製作的時候如果因為翻拌手法或其他原因導致蛋液消泡，泡打粉也多少可以彌補這個失誤，使成品的口感不至於太硬實。

3、餅乾烤好冷卻以後口感十分酥脆。如果冷卻後口感偏軟，說明烤的火候不夠，可回爐再烤兩三分鐘。

4、擠麵糊的時候，直徑2CM的小圓麵糊就可以了。這個配方至少可以做出140個以上的蛋黃餅乾。不要擠得太大了哦！

5、如果一烤盤烤不下，可以擠到另一個烤盤上，下一盤再烤。拌好的麵糊不能久放，最好半小時之內放入烤箱，否則會影響效果。

釋出於 2018-12-06
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