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蛋黃餅乾
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怯貓兒愛吃肉愛

蛋黃餅乾是小時候的記憶，圓圓的奶香雞蛋味道，第一次做這個餅乾用裱花帶擠出來，寶寶看著好玩也開始加入，幫著我一起擠，看看誰擠得比較好看。烤的時候滿屋飄香，一出烤箱寶寶雨雨就開始搶著吃。

食材
低筋麵粉 90g
蛋黃 2個
雞蛋 1個
細砂糖 50g
泡打粉 2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料。
  • 步驟 2/9
    雞蛋和蛋黃打進盆裡。
  • 步驟 3/9
    用打蛋器打發。 （碗和打蛋頭都要乾淨，無油無水）
  • 步驟 4/9
    打發的過程中分三次加入細砂糖。
  • 步驟 5/9
    打發後的蛋液體積會膨脹數倍。當提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失，能在碗裡的蛋液表面劃出紋路，就表示打發好了。
  • 步驟 6/9
    將過篩的低筋麵粉與泡打粉的混合物倒入打發好的蛋液裡。 用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式將麵粉與蛋液混合均勻，不要畫圈攪拌。翻拌的動作要迅速，幅度要大一些，使麵粉與蛋液儘快的拌勻成為麵糊。如果時間過長或畫圈攪拌，都會導致打發好的蛋液消泡。
  • 步驟 7/9
    將麵糊裝入裱花袋，裱花帶裝上裱花嘴，在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出 小圓麵糊。
  • 步驟 8/9
    將烤盤放入預熱好上下火170℃的烤箱，中上層，烤15分鐘左右，直到表面金黃色。
  • 步驟 9/9
    蛋黃餅乾就好了。
小貼士

製作出酥脆可口的蛋黃餅乾，重點在於蛋液的打發。蛋液要打發到提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失的程度才可以。蛋液與麵粉混合的時候，翻拌的動作要乾脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否則做出的小餅乾質地粗糙、密實，偏硬而不酥脆。這個方子大概可以做140個小餅乾，不要擠太大，一盤擠不下可以烤2盤，麵糊最好在半小時之內烤完。

釋出於 2022-08-20
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