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木瓜蛋撻
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像風在頌

最近KFC的木瓜蛋撻廣告打得火熱，對於這類換湯不換藥的花樣我本應該早已免疫，但無奈對於美食的獵奇心理終究佔了上風。於是在和某人去KFC的時候，終於如願以償，卻也不出所料。

時間:1-2小時
食材
蛋撻水： 適量
淡奶油 220g
牛奶 160g
細砂糖 5g
蛋黃 4個
低筋麵粉 15g
煉乳 15g
木瓜 適量
千層酥皮： 適量
低筋粉 220g
高筋粉 30g
黃油 40g
鹽 1.5g
水 125g
黃油(裹入用) 180g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備木瓜果肉與蛋撻水，將木瓜削皮切成小丁。
  • 步驟 2/13
    在碗中倒入淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到細砂糖全部溶解。
  • 步驟 3/13
    冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋麵粉。
  • 步驟 4/13
    攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。放一旁備用。
  • 步驟 5/13
    將擀成0.3CM厚的千層酥皮捲起來，放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 6/13
    冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。
  • 步驟 7/13
    拿起一個小卷，在麵粉裡沾一下。
  • 步驟 8/13
    放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上。
  • 步驟 9/13
    用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。
  • 步驟 10/13
    捏好後的蛋撻皮靜置鬆弛20分鐘。
  • 步驟 11/13
    在每一個蛋撻底部放上2-3塊木瓜丁。
  • 步驟 12/13
    倒入蛋撻水，7分滿即可。
  • 步驟 13/13
    裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，210度，25分鐘左右，烤至蛋撻水錶面出現焦點點即可。出爐後，可在蛋撻表面再點綴上2塊新鮮的木瓜丁。
小貼士

1、因為撻皮烤熟後會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿

2、撻皮捏好後，需要靜置20分鐘後，再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢位，功虧一簣。

3、捏撻皮的時候，底部要儘量捏薄一點(哪怕捏成一張紙一樣薄都沒關係)，不然底部口感會比較溼，不酥脆。

4、蛋撻水製作的時候，加熱鮮奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。為了保證蛋撻水烤出漂亮的光澤，一定要過篩以後再使用。

5、如果烤了較長時間還沒有烤出焦點，可以把烤盤移到上層再烤一會兒。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加熱蛋撻30秒-1分鐘，即可出現焦點。但注意千萬不要烤糊了。

6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋撻

釋出於 2019-01-13
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