jxcaipu logo
蜜瓜蛋撻
8.6萬 熱度 135 收藏
白衣影眠夢笑香

蜜瓜蛋撻,做法簡單,不僅好看,還特別好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 235g
黃油 220g
水 125g
動物性淡奶油 150g
牛奶 120g
哈密瓜 適量
鹽 1.5g
細砂糖 75g
蛋黃 4個
高筋麵粉 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    低粉220g、高粉30g、黃油40g、細砂糖5g、鹽1.5g、水125g混合均勻揉成光滑麵糰，放置在冰箱中醒30分鐘備用。
  • 步驟 2/15
    醒好的麵糰取出，案板上施薄粉擀成片狀黃油的三倍大。
  • 步驟 3/15
    放入180g片狀黃油。
  • 步驟 4/15
    如圖包起來，封口壓緊，排出起泡。
  • 步驟 5/15
    完成第一次三折。放入冰箱冷藏鬆弛20-30分鐘。
  • 步驟 6/15
    同理共完成3次三折。放入冰箱鬆弛20-30分鐘。
  • 步驟 7/15
    取出放在施薄粉的案板上擀成厚約1cm的薄片。
  • 步驟 8/15
    捲起來包上保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
  • 步驟 9/15
    取出平均切成20段。
  • 步驟 10/15
    沾上面粉。
  • 步驟 11/15
    沾麵粉的以免超模具放好。壓扁高於模具，底部略薄。
  • 步驟 12/15
    同理做好全部，鬆弛20分鐘。
  • 步驟 13/15
    放入哈密瓜球。
  • 步驟 14/15
    淡奶油、牛奶、與70g細砂糖混合加熱至砂糖溶化，冷卻至不燙手後加入蛋黃與低筋麵粉15g，攪拌均勻後倒入模具，倒入7分滿即可。
  • 步驟 15/15
    烤箱放入預熱200度的烤箱，烤約15-20分鐘。時間根據自家烤箱溫度而定。
小貼士

撻皮捏的時候底部薄一些，否則弄出來底部口感會溼噠噠的。還有撻皮捏好後要靜置20分鐘，防止烤制的時候回縮。

釋出於 2020-03-31
168
相關菜譜
寫評論