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香濃南瓜蛋撻
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涼白開啊啊唉

因為是第一次做南瓜蛋撻,不知道是否好吃,所以只在4個蛋撻中放了南瓜粒,其他的做成了原味蛋撻。事實證明,南瓜蛋撻味道非常好,香香甜甜,吃了還想吃哦~

時間:10-30分鐘
食材
撻皮 9個
動物性淡奶油 90g
牛奶 70g
白砂糖 80g
雞蛋黃 2個
低筋粉 8g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把撻皮從冰箱裡拿出來,解凍半小時左右。(為了方便,這次用的是買來的蛋撻皮,以後再上自己做的撻皮方子)
  • 步驟 2/10
    雞蛋用分離器,取2個蛋黃
  • 步驟 3/10
    在奶鍋中倒入淡奶油、牛奶、細砂糖,加熱並不斷攪拌,直到細砂糖全部溶解
  • 步驟 4/10
    蛋黃中加入低筋粉
  • 步驟 5/10
    奶液冷卻至室溫後,加入雞蛋黃和低筋麵粉,攪拌均勻後,過篩即成蛋撻水。放一旁備用。
  • 步驟 6/10
    南瓜去皮切丁(因為我只做4個南瓜蛋撻,所以切的比較少)
  • 步驟 7/10
    在一個蛋撻底部放上2塊南瓜丁。
  • 步驟 8/10
    倒入蛋撻水,7-8分滿即可。
  • 步驟 9/10
    裝入烤盤,放入預熱好的烤箱烤焙,210度,25分鐘左右,烤至蛋撻水錶面出現焦點點即可。
  • 步驟 10/10
    上成品圖
小貼士

1、因為撻皮烤熟後會膨脹,所以蛋撻水只需要裝到7-8分滿

2、撻皮捏好後,需要靜置20分鐘後,再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮,導致蛋撻水溢位,功虧一簣。

3、如果是自己做撻皮,捏撻皮的時候,底部要儘量捏薄一點(哪怕捏成一張紙一樣薄都沒關係),不然底部口感會比較溼,不酥脆。

4、蛋撻水製作的時候,加熱鮮奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉,可以不加熱,直接攪拌均勻。為了保證蛋撻水烤出漂亮的光澤,一定要過篩以後再使用。

5、如果烤了較長時間還沒有烤出焦點,可以把烤盤移到上層再烤一會兒。或者如果烤箱有灼色(broil)功能,可以用它加熱蛋撻30秒-1分鐘,即可出現焦點。但注意千萬不要烤糊了。

6、如果不放南瓜,就是原味的葡式蛋撻。

釋出於 2019-07-30
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