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木瓜蛋塔
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木瓜蛋塔感覺這兩天木瓜便宜啊，如果不做個木瓜蛋塔，就可惜了，呵呵。千層酥皮原料　低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)蛋撻水原料淡奶油220克，牛奶160克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋麵粉15克，煉乳15克，木瓜適量注意：我按方子只用了４分之一，做了10個蛋塔（我的塔模也比較小，君之做6個蛋塔）

時間:1-2小時
食材
蛋黃 4個
木瓜 100g
低筋粉 220g
高筋粉 30g
黃油 180g
細砂糖 80g
鹽 1.5g
水 125g
淡奶油 220g
牛奶 160g
低筋麵粉 15g
煉乳 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    我按方子只用了４分之一，麵粉60克，黃油10克，細砂糖1克，鹽0.4克，水30克攪拌成團，靜置20分鐘。
  • 步驟 2/18
    麵糰擀成面片，黃油40克也擀成它的三分之一，放在上面
  • 步驟 3/18
    包上（這期間不停地灑粉，麥淇淋才不會露出來）
  • 步驟 4/18
    摺疊（包上保鮮膜放入冰箱冷藏10分鐘，不冷藏也行，只要能擀得開）
  • 步驟 5/18
    擀開
  • 步驟 6/18
    摺疊（包上保鮮膜放入冰箱冷藏10分鐘，不冷藏也行，只要能擀得開）
  • 步驟 7/18
    擀開
  • 步驟 8/18
    摺疊（包上保鮮膜放入冰箱冷藏10分鐘，不冷藏也行，只要能擀得開）
  • 步驟 9/18
    準備塔水，淡奶油55克，牛奶40克再加入細砂糖20克加熱攪拌直至白糖溶化
  • 步驟 10/18
    再加入蛋黃1個，低筋麵粉4克，煉乳4克攪拌好，並過濾
  • 步驟 11/18
    擀開
  • 步驟 12/18
    捲成卷（冰箱靜置30分鐘）
  • 步驟 13/18
    切成段
  • 步驟 14/18
    擀圓，表面沾少許麵粉，
  • 步驟 15/18
    放入塔模，有面粉的一面向外，慢慢擀圓，裡面放木瓜
  • 步驟 16/18
    將蛋塔水倒入塔模
  • 步驟 17/18
    烤箱210度預熱放入蛋塔25分鐘至塔水有焦色。
  • 步驟 18/18
    成品上再放入兩塊木瓜粒。
小貼士

疊被子注意事項：

麵糰不能太溼，在疊被子過程中，如果發現麵糰中有氣泡，中間的氣泡你要用牙籤給去除，

手上全部沾滿麵粉，來操作會比較容易的。案板上也要撒少許的薄粉。

然後如果發現有少許的漏油現象，可以塗少許的麵粉來搞定。

一次疊好之後，就放入冰箱冷藏20分鐘，可以讓黃油凝固，然後再來第二次，

釋出於 2019-06-13
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