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芒果冰淇淋——無冰淇淋機版
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聰鄖採頓諳

這個炎熱的夏季

是吃芒果的好季節

家裡有個芒果控

不得不來點冰冰涼涼的芒果冰淇淋

濃濃的奶香加芒果味兒

入口即化冰冰涼涼

涼爽到心理啦啦啦啦

時間:1-2小時
食材
芒果去核 280克
牛奶 200ml
蛋黃 3個
細砂糖A（蛋黃用） 40克
動物性淡奶油 250ml
細砂糖B（淡奶油用） 35克
檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    芒果去皮去核切成小塊放入料理機中；
  • 步驟 2/10
    再加入檸檬汁少許打成芒果糊狀，放入冰箱冷藏；
  • 步驟 3/10
    蛋黃加入細砂糖A40克，用打蛋器打到細砂糖完全溶解；
  • 步驟 4/10
    再倒入牛奶用打蛋器攪拌均勻；
  • 步驟 5/10
    蛋奶液倒入鍋中，小火煮不停的攪拌至濃稠，留在勺子上的蛋奶液用筷子化下不會消失的狀態即可；
  • 步驟 6/10
    離火將鍋坐在冷水中冷卻，冷卻至和淡奶油差不多溫度是才能混合；
  • 步驟 7/10
    淡奶油中加入細砂糖B35克，用電動打蛋器打發至六七分發，大致能保持紋路狀態；
  • 步驟 8/10
    打好的淡奶油中加入已經冰涼的蛋奶液，用橡皮刮刀上下翻拌均勻；
  • 步驟 9/10
    再倒入芒果糊，同樣上下翻拌均勻，後倒入容器放入冰箱冷凍層冷凍；
  • 步驟 10/10
    每隔1小時取出翻拌一次，一定要翻拌均勻，翻拌大概6次左右，吃前半小時放入冷藏室回溫後再挖球。
小貼士

1、第10步驟中，一定要勤翻拌，不然會有小碎冰，影響口感；

2、加入適量的檸檬汁可以防止芒果氧化變色，也可不加；

3、煮蛋奶液的時候一定要濃稠了再離火。

釋出於 2018-10-13
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