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水果拿破崙
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就一隻小豬

一直想嘗試酥類點心，烘培果然極具耐心的活

食材
法式酥皮材料： 適量
低筋麵粉 65g
高筋麵粉 65g
冷水 70g
鹽 3g
黃油 100g
水果拿破崙： 適量
酥皮 6張
芒果 100g
草莓 100g
藍莓 適量
奶油 200g
糖 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    法式酥皮材料除了黃油都放進去揉成麵糰
  • 步驟 2/12
    麵糰中間劃開十字口（刀入麵糰一半的深度花開）放入冰箱冷藏1小時
  • 步驟 3/12
    黃油整理成長方形狀放入冰箱冷藏和麵團一樣溫度，1小時
  • 步驟 4/12
    從冰箱拿出麵糰從十字口擀開，整理成長條形狀（可包住黃油）
  • 步驟 5/12
    將黃油放入面上，兩邊蓋上，尤其邊要整理好防止黃油漏出
  • 步驟 6/12
    將整理好的黃油麵團從中間、左右兩面擀開成長方形狀
  • 步驟 7/12
    將兩邊的麵糰向中間摺疊，再對摺，完成4折，用保鮮膜包好放進冰箱冷藏靜置1小時。並重復以上4折步驟2次，總共完成3次4折。
  • 步驟 8/12
    製作好的麵糰按照需要整理或是切片，此次按習慣需要切成正方形放在冰箱冷凍儲存。（用時取出烤）
  • 步驟 9/12
    水果拿破崙酥皮烤制，220度上下火預熱烤5分鐘，轉170度上下火烤10分鐘，涼涼
  • 步驟 10/12
    淡奶油打發裝裱花袋備用
  • 步驟 11/12
    擠上奶油撒上水果，另一半擠上奶油蓋上
  • 步驟 12/12
    頂部逆時針裱上奶油裝飾水果，開始了
小貼士

4折後的麵糰一定要放入冰箱冷藏再拿出來使用

釋出於 2019-02-16
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