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【水果拿破崙】——COUSS CO-960A熱風迴圈烤箱出品
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獵豹balcony
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時間:30分鐘-1小時
食材
麵糰：高筋麵粉 400g
低筋麵粉 100g
細糖 20g
鹽 8g
奶粉 12g
酵母 6g
水 ±240ml
黃油 40g
裹入油：歌文片狀黃油 240g
餡料：淡奶油 200g
草莓 150g
芒果 1個
藍莓 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所用的材料。
  • 步驟 2/9
    把除黃油外的麵糰材料加入CM-1500廚師機攪拌桶，開啟1檔揉成團，轉3檔揉麵。
  • 步驟 3/9
    當面團表面較光滑時，加入軟化的黃油，繼續用3檔揉麵。
  • 步驟 4/9
    當面團至擴充套件階段，能出較薄的膜後停止。
  • 步驟 5/9
    將麵糰壓平，用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏1小時。
  • 步驟 6/9
    將片狀黃油切塊儘量拼方正，上下墊保鮮膜，用走錘（不鏽鋼擀麵杖）正反交替慢慢敲打平，擀成邊長約為19CM的正方形，放冰箱備用。
  • 步驟 7/9
    冷藏好的麵糰及黃油同時取出，把麵糰擀成比黃油大2倍的正方形，邊長約為26CM。
  • 步驟 8/9
    把黃油斜90度放在麵糰正中間，將麵糰的四角折起包裹住黃油，並捏緊連線處。
  • 步驟 9/9
    正反面交替擀將麵糰擀成約3倍長的長方形（約為20*60CM）
小貼士

1、揉好面後，冷藏時間可按情況調整，如麵糰揉至完全階段，延展性好，冷藏半小時即可。

2、裹入黃油的硬度要與麵糰的硬度相似，以免出現斷油現象；製作過程中要一直保持裹入黃油為低溫狀態，如果覺得黃油變軟了，可停止操作入冰箱冷藏後再操作。以免在擀開時出現漏油情況。

3、擀麵杖用走錘比較好操作，輕便的木質擀麵杖很容易擀不均勻。

4、摺疊後擀開時的動作要輕柔一些，讓黃油能均勻分佈，且要正反面交替擀。

5、最後發酵時溫度不宜過高，在25-28度左右最佳，以避免黃油融化，CO-960A良好的密封性，加入溫水後直接發酵，效果非常贊哦。

6、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。

7、焦香的酥皮，搭配順滑的奶油，還有清香的水果，多重口感，相當滿足哦！

釋出於 2018-07-12
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