1.千層麵團不需要揉出手套膜，但一定要有擴充套件性，這樣擀的時候不容易破酥。

2.每次折的時候需要冷凍15分鐘，鬆弛以後再擀，如果麵糰有筋度，就會擀不動，強制擀的話就很容易破酥和混酥。

3.卡仕達醬要煮到濃稠，涼透以後在和打發的淡奶油混合，卡仕達醬如果熱的話會把淡奶油融化掉。