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蘋果派—準備過聖誕
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橙迪頓拼鑰

平安夜吃蘋果 順便來了蘋果派吧 為聖誕增份氣氛

食材
派皮：黃油 100g
低筋麵粉 300g
蛋黃 2個
清水 40g
細砂糖 60g
派餡：去皮去核的蘋果 500g（大概3個）
黃油 20g
檸檬汁 10ml
玉米澱粉 20g
肉桂粉 適量
8寸派盤 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    100g黃油切小塊，室溫回軟，放入300g低筋麵粉，30g細砂糖，用手抓勻，抓勻後的麵粉呈粗玉米麵的狀態。
  • 步驟 2/18
    加入2個蛋黃，40g清水，揉成麵糰（麵粉吸水性不同，水慢慢加進去，適量），揉好的麵糰很光滑，不粘手也不粘盆，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏靜置。
  • 步驟 3/18
    蘋果去皮切小塊，鍋燒熱，放入20g黃油化開。
  • 步驟 4/18
    蘋果塊放入鍋中炒制，再放入60g細砂糖，炒至水分稍幹。
  • 步驟 5/18
    20g玉米澱粉加少量清水調勻加入鍋中，蘋果炒至自己喜歡的軟硬度，加入10ml檸檬汁，加入少許肉桂粉，翻炒均勻，出鍋晾涼備用。
  • 步驟 6/18
    將鬆弛好的麵糰分成兩份，分量是1:2。
  • 步驟 7/18
    大的麵糰做派底，將麵糰擀成直徑大於派盤的圓形薄片。
  • 步驟 8/18
    將麵皮放入派盤中，底部稍稍按壓，擀麵杖在派盤上擀一下，去掉多餘的面。將多餘的面加到小麵糰中。
  • 步驟 9/18
    用專業工具或者西餐叉在派底叉一些小孔，防止受熱鼓起，影響美觀。
  • 步驟 10/18
    將小份派皮擀平，切成寬窄相近的長條。
  • 步驟 11/18
    將派餡鋪滿派盤，中間高一些，好看。
  • 步驟 12/18
    將麵條豎著鋪滿派盤表面。再拿一條麵條橫著放在派盤的最下側，一條壓著一條。
  • 步驟 13/18
    將豎著的1.3.5.7.9麵條向下翻，橫著擺上第二條麵條，翻回1.3.5.7.9。再將2.4.6.8.10麵條向下翻，橫著擺上第三條麵條，再翻回。以此類推。
  • 步驟 14/18
    編好後用手按壓，除掉多餘的麵條。
  • 步驟 15/18
    在派皮表面刷上蛋黃水。烤箱預熱200度。上下火，中層，200度，大概30分鐘，至表面呈金黃色即可。
  • 步驟 16/18
    出爐
  • 步驟 17/18
    晾涼後裝盤
  • 步驟 18/18
    切開
小貼士

肉桂粉味道特別 喜歡的就多放些 不喜歡也可不放 蘋果派放到第二天也很好吃

釋出於 2018-10-28
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