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蘋果派
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張良net

前幾天參了一個烘焙愛好者的聚會，活動要求每人帶一份自己喜歡的烘焙作品過去，當時我就做了一份蘋果派帶了過去。對蘋果派有種特別的好感，可能是因為自己喜歡吃蘋果吧，家裡常年囤著大蘋果，沒事就啃一個！蘋果是一種低熱量食物，營養成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱，有利於溶解硫元素，常吃可使皮膚潤滑柔嫩，另外還有“每天一蘋果，醫生遠離我”的說法。

食材
蘋果 700克
黃油 25克
白糖 85克
鹽 2克
檸檬 1個
玉米澱粉 20克
清水 40克
黃油 120克
低筋麵粉 290克
清水 適量
糖 30克
蛋黃 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    先來製作蘋果派的餡。蘋果去皮去核切成小塊，不粘鍋裡放上黃油，加熱，讓黃油徹底融化；
  • 步驟 2/20
    把切好的蘋果塊放進鍋裡，再加進白糖；
  • 步驟 3/20
    中火，翻炒。翻炒的過程中蘋果會出水，而且會越來越多，這都是很正常的，將一個檸檬切開，把裡面的檸檬汁擠進去，攪拌均勻，保持中小火繼續翻炒；
  • 步驟 4/20
    水份達到一定程度後就會慢慢減少，蘋果塊也都變成了蘋果醬，加少許鹽；
  • 步驟 5/20
    用清水和玉米澱粉混合成澱粉水，倒進鍋裡；繼續翻炒；
  • 步驟 6/20
    等到鍋裡的蘋果醬達到自己想要的稠度，就可以關火了，放涼備用；
  • 步驟 7/20
    把黃油切成小塊，不用軟化，直接切小塊就可以了，放進一個小盆裡，再倒進低筋麵粉和白糖；
  • 步驟 8/20
    用手搓，把黃油和麵粉、白糖搓在一起，成玉米粉的狀態；
  • 步驟 9/20
    加上清水，抓揉成一個麵糰，麵糰柔軟不粘手，盆也是光滑的；
  • 步驟 10/20
    把麵糰分成兩份，一個大一點，一個小一點；
  • 步驟 11/20
    將大一點的麵糰用擀麵杖擀開，擀成厚度約0.3CM的皮；
  • 步驟 12/20
    把派皮鋪在派盤上，按壓好之後，用擀麵杖擀掉多餘的派皮；（我用的是8寸的派盤）把做好放涼的蘋果餡鋪在裡面，並用勺子輕輕按住壓實；
  • 步驟 13/20
    給派皮底部扎孔，我用的是做饢的饢針，也可以用叉子；
  • 步驟 14/20
    把另一塊麵團擀開，厚度約0.3CM，然後切成[寬度一致的長條；
  • 步驟 15/20
    派皮內放滿蘋果餡，再把切好的長條鋪在上面；先鋪一層（如圖所示）
  • 步驟 16/20
    再用剩下的長條編交叉編成網狀（如圖所示）；這一步需要費點時間，需要點耐心；
  • 步驟 17/20
    把邊角多餘的派皮用手按壓去掉就可以了；用蛋黃和清水調合成蛋黃水，用毛刷刷在派皮表面；
  • 步驟 18/20
    烤箱200度預熱，中層，烤30分鐘左右；大約20分鐘左右的時候需要放錫紙，防止上色過重；
  • 步驟 19/20
    一個漂亮的蘋果派就做好了，剛烤完的時候派皮有些硬，放涼後過一晚再品嚐就比較好吃了。做法是不是特別簡單呢，小朋友在家也可以參與制作的；裡面的餡是超級足的，派皮也比較薄，自己在家做的就是用料十足，吃起來過癮。因為是要拿去參加活動的，所以沒有切開的圖。餡很好吃，吃過自己做的蘋果派，外面賣的那些基本都可以免了，跟自己做的沒法比！
  • 步驟 20/20
    做蘋果派建議使用活底派盤，這樣方便把派完整的取出來，餡料要稠一點，不能太稀，否則不容易成型。
小貼士

編表面的網格的時候一定要耐心哦。

釋出於 2022-03-24
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