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菠蘿包
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麴運鋒炒

跟菠蘿沒有關係的麵包。菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料。是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250克
酵母 4克
糖 30克
雞蛋 30克
牛奶 135克
黃油 30克
黃油 40克
糖 40克
低筋麵粉 100克
蛋液 40克
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將主料中除黃油外的材料統統放入麵包機，選擇和麵程式30分鐘，開始和麵
  • 步驟 2/17
    30分鐘和麵程式結束後就可以拉出粗膜
  • 步驟 3/17
    放入切成小塊軟化的無鹽黃油
  • 步驟 4/17
    設定發麵程式（我的麵包機的這個程式前10分鐘是和麵的，後面發酵，總共大約一個半小時，）10分鐘後就可以拉出大片薄膜，麵糰發酵至2倍大
  • 步驟 5/17
    輔料中黃油室溫軟化攪拌順滑。加入糖繼續攪拌均勻
  • 步驟 6/17
    加入蛋液攪拌均勻。
  • 步驟 7/17
    篩入低粉翻拌均勻
  • 步驟 8/17
    取出放入冰箱冷藏變得稍硬
  • 步驟 9/17
    發酵好的麵糰取出排氣
  • 步驟 10/17
    分割成9塊搓圓
  • 步驟 11/17
    酥皮面團取出，分成9份搓圓
  • 步驟 12/17
    取一份酥皮壓扁成圓形
  • 步驟 13/17
    再將麵糰壓在酥皮上面，用左手托起麵糰,右手將麵糰由外向裡擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的麵糰。
  • 步驟 14/17
    將菠蘿皮面朝上搓圓整形。
  • 步驟 15/17
    整形好的麵糰放入烤盤，進行第二次發酵至麵糰1.5倍大
  • 步驟 16/17
    發酵完成後取出，用小刀在菠蘿皮面上割出網紋。在表面刷一層雞蛋液
  • 步驟 17/17
    烤箱預熱，180度，中層、上下火、15-20分鐘即可
小貼士

1：烤箱溫度還是要根據自家烤箱的脾氣效能靈活掌握.

2:麵粉的吸水不一樣，所以加牛奶的時候，一定要先預留10克左右的液體來酌情新增。

釋出於 2018-11-07
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