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蜂巢蛋糕
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武十九之夏

在蛋糕店裡，我們有時候會看到一種有趣的小蛋糕，它在完整的出售整塊的同時，一般都會另附上半片切開的蛋糕，而這切開的半片蛋糕，為的就是讓我們在購買的時候能清楚地看到它內部神奇的如蜂巢般的結構。

食材
雞蛋 2個
無味植物油 120克
煉乳 160克
低筋麵粉 100克
小蘇打 5克
蜂蜜 10克
水 180克
細砂糖 100克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    水和細砂糖倒入鍋裡煮開，關火大碗裡打入雞蛋，打散。
  • 步驟 2/10
    並攪拌成為糖水，使糖水冷卻備用。
  • 步驟 3/10
    加入煉乳和蜂蜜，攪拌均勻。
  • 步驟 4/10
    加入植物油，攪拌均勻成稀糊狀。
  • 步驟 5/10
    低筋麵粉和小蘇打混合並篩入第4步的稀糊裡。
  • 步驟 6/10
    繼續拌勻，成為麵糊（用打蛋器攪拌即可）
  • 步驟 7/10
    分三次倒入第1步做好的冷卻後的糖水。每一次都攪拌均勻再加下一次。
  • 步驟 8/10
    攪拌好的麵糊，用保鮮膜蓋上，放在室溫下靜置45分鐘。一定要靜置哦，麵糊在這個時間裡會悄悄的發生一些神奇的變化。只有充分靜置過的麵糊，才能產生漂亮的蜂巢。
  • 步驟 9/10
    模具內壁塗上一層黃油防粘，把靜置好的麵糊倒入模具，7分滿即可。
  • 步驟 10/10
    把模具放入預熱好200度的烤箱，烤25-30分鐘，直到充分膨脹並且蛋糕呈現出焦糖色即可出爐。稍冷卻後將蛋糕從模具裡倒出。徹底冷卻以後，將蛋糕橫切開，可以看到內部的蜂巢結構。
小貼士

1、做蜂巢蛋糕，訣竅很簡單：一、正確的原料比例，亦即正確的配方；二、正確的原料加入順序，比如，糖水要在最後一步加入，並分次加入；三、烤之前要靜置45分鐘。

2、蜂巢蛋糕實際上分為兩層。烤好的蛋糕，上層是鬆軟的蛋糕結構，而下層就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般我們會沿中間靠下的位置把蛋糕橫切開來，展現出內部的“蜂巢”。

3、攪拌麵糊的時候，我們可以直接用打蛋器畫圈攪拌，而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌，這是因為麵糊很稀，不用擔心麵糊起筋，即使輕微起筋，對成品影響也不大。

釋出於 2018-11-17
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