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蜂巢蛋糕
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使人ascend

蜂巢蛋糕的結構非常像一個個洞眼的蜜蜂巢穴，因此得名。蜂巢蛋糕的原理其實很簡單，它是依賴小蘇打的產氣能力推動蛋糕體組織脹大，類似中式糕點的發糕，由於高水份影響及蛋白質受熱凝結之作用，氣泡由下向上膨脹，內部組織產生如蜂巢隧道狀結構，故名之蜂巢蛋糕。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2個
煉乳 160g
酥油 120g
低筋麵粉 100g
蘇打粉 5g
蜂蜜 10g
水 180g
細砂糖 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    水和細砂糖一起煮開，關火攪拌成糖水，冷卻備用
  • 步驟 2/10
    雞蛋倒大點的器皿
  • 步驟 3/10
    煉乳和蜂蜜加到打散的蛋液裡拌均勻
  • 步驟 4/10
    再加入酥油一起拌均勻
  • 步驟 5/10
    低粉和蘇打粉一起過篩後加到以上混合物裡拌均勻
  • 步驟 6/10
    再分三次加入之前冷卻的糖水拌均勻
  • 步驟 7/10
    拌好的麵糊用保鮮膜蓋上，放在室溫下靜置45分鐘
  • 步驟 8/10
    靜置麵糊期間先把蛋糕模具內壁塗上一層黃油（防粘）待用
  • 步驟 9/10
    靜置好的麵糊倒入模具7分滿即可
  • 步驟 10/10
    烤箱預熱200度，烤25-30分鐘左右（時間僅供參考），直到充分膨脹並蛋糕成焦糖色即可出爐，稍微冷卻後蛋糕從模具裡倒出，徹底冷卻後橫切開就可以看到每部蜂巢結構
小貼士

1.除長條形蛋糕模具，也可以用紙杯蛋撻模烤成小蛋糕。

2.冷藏後口感更佳

3.蜂巢蛋糕實際分為兩層，蛋糕上層是鬆軟蛋糕，下層是密密麻麻的蜂巢組織，一般會中間靠下位置橫切開

釋出於 2019-08-14
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