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鏡面芒果慕斯 8寸
9.4萬 熱度 50 收藏
纏繞monopoly

自然成熟的水果雖然好吃，可是一下又吃不完，不如做成美味的甜品吧！需要烘烤的甜品把水果的營養都流失了，今天我們做個免烤的慕斯。

時間:1-2小時
食材
澳芒1 400g
澳芒2（切小塊） 100g
牛奶1 15g
牛奶2 70g
白砂糖或木糖醇 120g
淡奶油 300g
奧利奧餅乾（去掉夾心） 150g
無鹽奶油 50g
吉利丁片 4片
熱水 65g
新鮮檸檬 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    芒果慕斯一定選擇新鮮的澳芒才好吃，慕斯口感甜膩，一定加上新鮮的檸檬汁混合其中，味道更好。
  • 步驟 2/18
    材料最好一次都準備好，不要做著一半又去洗水果（這是檢討自己，順便提醒大家。照片上沒有澳芒2（100克）因為忘記了）
  • 步驟 3/18
    奧利奧餅乾 150g 把夾心去掉，壓碎
  • 步驟 4/18
    黃油 50g 自然軟化後，和壓碎的餅乾混合均勻。到入8寸蛋糕模上壓實。放入冰箱冷藏15分鐘或冷藏半小時以上！特別提醒：蛋糕模底部最好墊上一張油紙
  • 步驟 5/18
    澳芒 400g 牛奶1 15g 一起倒入破壁機打碎備用
  • 步驟 6/18
    吉利丁片 3片 放入冷水中浸泡。另一片等做慕斯鏡面的時候再泡
  • 步驟 7/18
    白砂糖 120g牛奶2 70g 倒入鍋中
  • 步驟 8/18
    加熱至沸騰關火
  • 步驟 9/18
    吉利丁片泡軟後，撈出瀝乾水分
  • 步驟 10/18
    瀝乾水分的吉利丁片，倒入關火後的熱牛奶中攪拌
  • 步驟 11/18
    快速攪拌均勻成圖片中樣子
  • 步驟 12/18
    把打碎的澳芒1 稱350g （剩下備用），倒入攪拌均勻的牛奶中，拌勻後加入鮮檸檬汁（量隨自己口味，我大概加了30g)
  • 步驟 13/18
    淡奶油300g 打發至有紋路（我這個打過了，打發到6、7成的樣子就好）
  • 步驟 14/18
    把攪拌均勻的芒果漿,倒入打發至七成的淡奶油中拌勻,澳芒2 切小塊的100g 再拌勻。倒入有餅乾底的模具中冷凍半小時（這步很簡單，不擔心消泡，就不發圖了。我這個淡奶油打的太硬，攪拌均勻很費勁）
  • 步驟 15/18
    熱水 65g 泡軟的吉利丁片 1片 快速攪拌均勻。再把打碎備用的澳芒泥，加進來攪拌均勻
  • 步驟 16/18
    把攪拌均勻的澳芒漿，倒入已經冷凍半小時以上的慕斯蛋糕上。
  • 步驟 17/18
    輕輕晃動模具，讓鏡面相對平整。再冷凍兩個小時或者冷藏五個小時。
  • 步驟 18/18
    冷藏五個小時以上的慕斯，從冷藏室取出後直接脫模食用。冷凍兩個小時的慕斯，取出後回溫一小時後可以脫模食用。或者從冷凍室取出後，用吹風機輕吹模具四周，也可脫模。
小貼士

慕斯蛋糕可以成型切塊，主要是靠吉利丁片或吉利丁粉，不要隨便減少配方中的用量哦。吉利丁片一定選用進口的，比較安全。甜度完全隨個人喜好，120g 糖並不怎麼有甜度。有的配方用40g到60g,那樣沒味道，吃起來會有些膩。如果家裡有糖尿病人，可以把白砂糖等量換成木糖醇

釋出於 2019-01-25
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