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溫柔纏綿愛の味---提拉米蘇
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那麼credit

這是一款足以在悲傷中熨平你傷痕的甜點。綿密細緻的口感讓人回味不已。它是我蛋糕中的戀人，此生不逾！

食材
馬斯卡彭乳酪 250g
動物性淡奶油 250g
細砂糖 50g
水 60g
蛋黃 2個
吉利丁片 2片
咖啡酒 3大勺
黑咖啡粉（未加伴侶的） 5g
手指餅乾 適量
無糖可可粉 適量
6寸模 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將手指餅乾切成和6寸圓模等高的長度擺在蛋糕模內圈，切下的邊碼在蛋糕模底部，均勻地塗上一層咖啡酒液。（將2大勺咖啡酒和1小包雀巢黑咖啡粉調成咖啡酒液）。
  • 步驟 2/9
    蛋黃攪打均勻，50g糖和60g水用小火煮沸保持沸騰狀態10秒後倒入蛋黃中，邊倒邊快速攪拌。要注意讓糖水呈圖中所示呈直線細流狀態倒入蛋黃，因為我們要的不是蛋花湯。
  • 步驟 3/9
    再將糖水蛋液倒回鍋中小火加熱至85度，加入預先用冷水泡軟並擰乾水份的吉利丁片攪拌至溶化。
  • 步驟 4/9
    將馬斯卡彭乳酪分兩次加入熱的蛋液中，攪拌至光滑無顆粒狀態。這時的乳酪糊較稀，將乳酪糊放入冰箱冷藏至與淡奶油溫度差不多且稍微濃稠些拿出。夏天一般十幾二十分鐘。冬天有時攪拌好溫度就降下來了。
  • 步驟 5/9
    將淡奶油打到6分發狀態，將打發的奶油、1大勺咖啡酒和（4）攪拌均勻即可倒入蛋糕膜中。如果太稀可以先放入冰箱冷藏10幾分鐘再攪勻倒入蛋糕模，防止因乳酪糊太稀倒入時餅乾浮上來。
  • 步驟 6/9
    倒入一半時再鋪上一層手指餅乾並刷上咖啡酒液。
  • 步驟 7/9
    接著再倒滿蛋糕模並用勺子稍微抹平表面。
  • 步驟 8/9
    用錫紙或保鮮膜包好放入冰箱冷藏一晚。錫紙的用處主要用於防止冰箱串味和保持衛生。
  • 步驟 9/9
    從冰箱取出後蛋糕表面灑上可可粉略作裝飾即可。
小貼士

1、馬斯卡彭乳酪是提拉米蘇的精髓所在，最好不要用別的乳酪替代。麥得龍超市可以買到！2、可以用朗姆酒加濃咖啡代替咖啡酒。不過大家如果想嚐到正宗的味道還是買咖啡酒和手指餅乾吧，網上都有。3、在準備材料時先用冷水將吉利丁片浸泡。4、這個份量我做了1個6寸圓膜、1個小慕斯圈、2箇中杯。5、如果混合後的乳酪糊太稀，可以放入冰箱冷藏10幾分鐘讓它變濃稠些，再用手抽拌勻倒入模具，防止由於太稀引起手指餅乾上浮。

釋出於 2018-11-19
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