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瑪格麗特餅乾
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查恆契訶夫

瑪格麗特餅乾的全稱為“住在義大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”，英文名為Italian Hardboiled Egg Yolk Cookies。據說是一位麵點師愛上了一位小姐，於是他做了這種甜點，並把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱。

時間:1-2小時
食材
低粉 100g
玉米澱粉 100g
黃油 100g
熟蛋黃 2個
糖粉 60g
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    熟蛋黃放在篩網上，用手指按壓使其透過篩網成蛋黃末
  • 步驟 2/10
    黃油軟化後加入糖粉和鹽打發
  • 步驟 3/10
    打發至體積稍膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀
  • 步驟 4/10
    加入過篩好的蛋黃末，攪拌均勻
  • 步驟 5/10
    低粉和玉米澱粉混合均勻後，過篩到打發好的黃油裡
  • 步驟 6/10
    用手揉成麵糰。用保鮮膜包好，入冰箱冷藏一小時。
  • 步驟 7/10
    取出麵糰。取適量麵糰搓成小圓球
  • 步驟 8/10
    將小圓球放在鋪了錫紙的烤盤上，用大拇指按壓，使其呈現自然的裂紋
  • 步驟 9/10
    依次處理好所有面團。本方子份量在40個左右
  • 步驟 10/10
    放入預熱好的烤箱，170度，中層，上下火，15-20分鐘左右。具體烘烤溫度和時間請依自家烤箱脾氣而定。
小貼士

瑪格麗特是絕對的新手級餅乾，它不會用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，簡單樸實的外觀，味道卻是香酥可口，有些類似旺仔小饅頭的口感。

瑪格麗特餅乾的特色在於使用了熟蛋黃。製作的時候，需要將熟蛋黃過篩，透過用手指用力按壓蛋黃，就可以將蛋黃過篩成均勻的蛋黃末啦。

方子照樣是採用君之老師的。成品口感非常酥鬆，入口即化。

釋出於 2018-09-28
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