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雞米花——兩版製作方法
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綺春樹
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時間:30分鐘-1小時
食材
雞小胸 一盒
雞蛋 2小個
鹽 5g
五香粉 2.5g
白胡椒粉 2.5g
辣椒粉 5g
黃酒 15ml
澱粉 適量
麵包糠 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將雞小胸洗淨用廚房紙擦乾後，去掉筋膜，切成約3cm的小塊，然後調入鹽、五香粉、白胡椒粉、辣椒粉和黃酒攪拌均勻，醃製半小時以上；
  • 步驟 2/7
    將醃好的雞塊均勻裹上澱粉；
  • 步驟 3/7
    將裹好澱粉的雞塊放入蛋液中；
  • 步驟 4/7
    將裹好蛋液的雞蛋放入麵包糠中滾勻；
  • 步驟 5/7
    將所有裹好材料的雞塊放在一起；
  • 步驟 6/7
    油炸版：小鍋內倒入油（油量以末過雞塊為宜），待油溫達到7、8分熱後，依次放入雞塊，炸至金黃色取出濾幹油脂；
  • 步驟 7/7
    烤箱版：烤盤鋪一層錫紙，在錫紙上薄薄塗抹一層油，然後依次放入雞塊，烤箱預熱190度，烤20分鐘。
小貼士

做了兩個版本的雞米花，個人更崇尚烤箱版，但烤箱版的弊端是沒有油炸的那麼軟，尤其是在吃不完二次進烤箱的情況下，吃起來就比較硬了，放入澱粉可以很好的裹住肌肉內的水分，也有人用麵粉代替，最好用雞小胸，比雞大胸更嫩，如果時間寬裕，建議醃製的時間長一些，比如臨睡前就醃好，看世界盃前就能醃好了，味道一定更好的！

釋出於 2018-08-19
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