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鮮奶油打發
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所言皆塵土

無論蛋糕的品種、外形、裝飾方法有多麼的五花八門,用鮮奶油來裝裱的蛋糕,始終在我們心中佔據最重要的分量。甚至在很多人心目中,只有用鮮奶油裝飾的蛋糕,才能叫做裱花蛋糕。

時間:30分鐘-1小時
食材
淡奶油 250克
細砂糖 25克
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    動物性鮮奶油打發前需放在冰箱冷藏12小時以上。只有溫度足夠低的鮮奶油,打發後才不會很快化掉,尤其是夏天。將鮮奶油倒入大碗裡,根據個人口味加入細砂糖(參考加糖量:每100克鮮奶油加10克糖。若用植脂奶油,因本身含糖,不需要加糖)。
  • 步驟 2/8
    用電動打蛋器攪打鮮奶油。
  • 步驟 3/8
    隨著攪打的過程,鮮奶油會變得越來越稠厚,體積也漸漸變大。
  • 步驟 4/8
    繼續攪打,
  • 步驟 5/8
    鮮奶油會越來越稠厚,
  • 步驟 6/8
    攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。
  • 步驟 7/8
    當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時,就打發好了。打發後的體積明顯增大。
  • 步驟 8/8
    提起打蛋頭,會拉出硬挺的小尖角。
小貼士

1、當天氣較熱的時候,打發好的動物性鮮奶油非常容易化,請在開足冷氣的空調房裡打發鮮奶油並裝裱蛋糕。打發鮮奶油的時候,可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水裡打發。(若用植脂奶油,一般冷凍儲存,打發前放到冷藏室解凍,夏天的時候不需要完全解凍,留少量碎冰在奶油裡就可以打發了)

2、打發動物性鮮奶油前,將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻,使鮮奶油的溫度進一步降低,可保證打發的成功率。但時間一定要控制好,切勿讓鮮奶油結冰。

3、鮮奶油打發好以後,不要繼續攪打。如果打發過度,會呈現油水分離,也就是俗稱的豆腐渣狀態,打發過度的鮮奶油是不能使用的哦。

4、如果想要鮮奶油的口感更好,在打發好的鮮奶油里加入少許朗姆酒(一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可),再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油,會不那麼膩哦。

5、鮮奶油打發好後不能久放,要立刻使用。

6、一般裝裱一個成品圖中的8英寸的圓形蛋糕,需要500克的鮮奶油(約半盒),6英寸的圓形蛋糕,需要300克的鮮奶油(用量僅供參考,根據鮮奶油的塗抹厚度、裝裱的花樣不同而不同)。ps:植脂奶油打發後的體積膨脹率更高,所以用量會比動物性鮮奶油要少一些。

7、為什麼鮮奶油怎麼打都打不發?注意鮮奶油的碗裡不要有油、水和其他雜質。如果其他地方都做到位了還是一直打不發,換一盒或換個品牌的鮮奶油試試吧!

釋出於 2018-08-14
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