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超軟戚風蛋糕
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粗絲馱貪磕

爸媽去逛東湖看梅花，二人世界不帶我…無聊在家做個蛋糕等他們晚上回來看電影時吃

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋（大個） 4個
牛奶 30ml
玉米油 20ml
低筋麵粉 50g
砂糖（蛋黃+蛋清） 10g+45g
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備材料，蛋黃、蛋清分離，然後先將蛋清放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 2/20
    低筋麵粉過第一道篩，備用
  • 步驟 3/20
    蛋黃中加入砂糖10g，攪勻
  • 步驟 4/20
    加入牛奶和玉米油，攪勻
  • 步驟 5/20
    麵粉第二道直接篩入蛋黃
  • 步驟 6/20
    全部攪勻，備用。這時可以去開啟烤箱，預熱130°
  • 步驟 7/20
    蛋清從冰箱取出，加入15g砂糖，開始打發，注意要保持一個方向打
  • 步驟 8/20
    打至起泡沫，再加入15g砂糖，手有點兒累了吧，不要停，繼續
  • 步驟 9/20
    加入最後的糖，這時蛋白已經開始產生阻力，手也酸了，更難打了，但是要堅持住！嫌麻煩的親故買個電動打蛋器吧
  • 步驟 10/20
    打成這樣的硬性發泡，小尖尖提起來不會倒塌的程度，你就成功啦（我這個拎起來就這樣了，拍的時候著急沒注意角度，其實是打好了）
  • 步驟 11/20
    蛋白分三次加入蛋黃，一定不可以攪噢
  • 步驟 12/20
    像這樣橫著切、豎著割、劃Z字，表面混合的差不多還不夠噢，要把下面的也翻上來，像炒菜一樣
  • 步驟 13/20
    全部拌勻了，準備裝膜
  • 步驟 14/20
    6寸活底模，內壁抹少許油，加入蛋糕糊，然後磕幾下，把裡面的氣泡磕出來，放入烤箱倒數第二層，上下火130°，40分鐘
  • 步驟 15/20
    這是烤了25分鐘的時候，膨脹的差不多了，溫度轉到150度，烤上色
  • 步驟 16/20
    出爐～其實按上面的時間應該是剛剛好，不過我嫌上色不夠，又轉160°加了三分鐘，結果就有點裂了…幸運的是這一烤表面烤的有點脆脆的，超好吃～
  • 步驟 17/20
    然後就該倒扣了，我蛋糕糊給多了點，倒扣在烤網上的時候壓住了，於是我想了這麼個辦法，像供果似的，也是夠拼的
  • 步驟 18/20
    多的蛋糕糊做了兩個小紙杯蛋糕，加了點南瓜籽仁，左邊這個可以看出表面有點脆皮的感覺嗎
  • 步驟 19/20
    看看裡面的組織，很細膩
  • 步驟 20/20
    香軟可口啊～
小貼士

①裝蛋清的碗要大一點，一定要無水無油，蛋清最後打發，以免消泡 ②除了打蛋清所有的攪拌都不要用轉圈的方式，也不要相同方向，可以劃一字、劃Z字、橫著劃、豎著劃⋯ ③出爐後立刻倒扣，不然會塌噢 ④麵粉篩兩道，蛋糕更細膩更蓬鬆 ⑤蛋白從打發到加入蛋黃攪拌的過程要迅速一點，不要磨蹭 ⑥外面買的蛋糕通常是加了穩定劑之類的東西的，自己做的雖然有時會有點縮有點塌，但至少是健康的

釋出於 2019-01-10
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