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黑紋乳酪餅乾
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書香普世界

一款簡單大方的小餅乾。雖然是簡單的風車造型，但我很喜歡這樣的造型，加入了少許可可粉的巧克力麵糰薄薄的被卷在乳酪麵糰中，呈現出一條黑色的紋路。是用奶油乳酪製作的餅乾有淡淡的乳酪香味，營養又可口。它並非一般曲奇的酥鬆口感，一口咬下去，硬脆的感覺別有一番風味。用來當磨牙的小零食很不錯哦~

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 100克
糖粉 40克
奶油乳酪 50克
黃油 30克
鹽 1/4小勺（1.25ml）
低筋麵粉 25克
可可粉 5克
黃油 5克
水 10克
糖粉 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先製作巧克力麵皮。黃油軟化後，加入水、糖粉、過篩後的低筋麵粉和可可粉。揉成一個非常柔軟光滑的麵糰。靜置15分鐘。
  • 步驟 2/14
    接著製作乳酪麵糰。將軟化的黃油、奶油乳酪、糖粉、鹽放入碗裡，用打蛋器攪打至黃油和奶油乳酪完全混合在一起，變成順滑的狀態。
  • 步驟 3/14
    攪打至如圖的順滑無顆粒狀態就可以了
  • 步驟 4/14
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 5/14
    用刮刀拌勻，使麵粉和黃油乳酪完全混合成為麵糰（或直接用手揉勻成為麵糰）。
  • 步驟 6/14
    案板上撒一些乾麵粉防粘。將巧克力麵皮擀開成為很薄的方形面片。
  • 步驟 7/14
    在巧克力麵皮上薄薄的刷一層清水。
  • 步驟 8/14
    將乳酪麵糰也擀開成差不多大小的形狀，鋪在刷了清水的巧克力麵皮上。必要的時候，可用擀麵杖將粘合後的兩層面皮再擀一擀，使它變得更薄（巧克力麵皮越薄，最後做出來的黑色紋路越細）。
  • 步驟 9/14
    將麵皮四周不規則的部分切去，使它變成規整的方形。
  • 步驟 10/14
    從麵皮的一頭向另一頭緊緊捲起。
  • 步驟 11/14
    卷好的麵糰，放入冰箱冷凍室，凍半個小時左右，直到變得足夠堅硬。
  • 步驟 12/14
    凍硬的麵糰，用刀切成0.8cm厚的片。
  • 步驟 13/14
    將切好的餅乾麵糰放在鋪了油紙的烤盤上，切面向上。
  • 步驟 14/14
    將烤盤放入預熱好上火170℃，下火160℃的烤箱中層（本食譜所用的為長帝CKTF-30GS）。烤20分鐘左右，直到表面微金黃色即可出爐。如果你的烤箱沒有上下火獨立控溫功能，可將上下火設定為165℃，並把烤盤往上放一層。
小貼士

1、這款餅乾透過將巧克力麵皮擀得很薄，使麵糰捲起來以後，切開的截面巧克力麵皮呈現很細的條紋狀。我們在製作巧克力麵皮的時候，要保證揉好的巧克力麵糰非常柔軟光滑，水分充足。如果麵糰太乾，擀開以及捲起來的時候都會容易開裂。請根據實際情況酌情調整面團的水量。

2、麵糰不要凍得太久，否則切的時候太硬而且容易裂開。如果凍得時間太長麵糰變得太硬，請在室溫下放置片刻再切。

3、這款餅乾麵糰的水分含量相對較高，因此烘烤的溫度比一般的餅乾要低一些，時間相應的更長一些，以保證麵糰裡的水分可以被烤乾。餅乾烤好以後是硬脆的口感。如果烤好的餅乾吃起來偏軟，說明烘烤得不夠，放回烤箱再重新烤一會兒吧。

釋出於 2018-08-09
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