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法式精緻與浪漫，一觸舌尖即融化的美妙滋味 | 品質舒芙蕾
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江又靈重

舒芙蕾，也叫梳乎釐、蛋奶酥。剛剛烘烤出來的舒芙蕾無比蓬鬆與輕盈，特別適合孩子，尤其是小寶寶吃，細膩又有營養。但是它只有短短几分鐘的品嚐時間，隨著熱氣散去會迅速塌陷。所以舒芙蕾並不普及，要想品嚐它的美味，自己在家制作是不錯的選擇。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
牛奶 100g
細砂糖 30g
低筋麵粉 20g
黃油 20g
黃油、細砂糖 適量（塗抹模具用）
糖粉 適量（裝飾用）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材。
  • 步驟 2/12
    在烤碗內壁上塗一層黃油，再將少量細砂糖倒入烤碗內，轉動幾圈，使碗內壁均勻的沾上一層糖粒，將剩下的細砂糖倒出來。
  • 步驟 3/12
    將牛奶倒入小鍋。
  • 步驟 4/12
    篩入麵粉攪拌至無顆粒狀態。
  • 步驟 5/12
    加入黃油、15克細砂糖，用小火加熱並不停攪拌。
  • 步驟 6/12
    成為濃稠的漿糊狀。
  • 步驟 7/12
    晾涼後加入蛋黃攪拌均勻。
  • 步驟 8/12
    剩下的15克細砂糖，分三次加入蛋清中，將蛋清打發至乾性發泡狀態。
  • 步驟 9/12
    取1/3蛋白到牛奶糊裡，翻拌均勻。
  • 步驟 10/12
    再全部倒回蛋白裡，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 11/12
    將蛋奶糊倒入烤碗八九分滿
  • 步驟 12/12
    烤箱180度，預熱十分鐘，放入烤箱中層，烤15~20分鐘，至蛋奶糊完全膨起，表面金黃色出爐。取出後撒上糖粉立即食用。
小貼士

❶注意翻拌手法，不要畫圈攪拌，以免消泡。

❷烘烤過程中不能開啟烤箱。

❸烤好的舒芙蕾要爭分奪秒的品嚐，否則很快就會塌陷。

釋出於 2018-12-09
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