材料合照

黃油放到不粘鍋裡，小火融化。

鍋中黃油融化後倒入棉花糖，一定要用不粘鍋用小火熬。

棉花糖完全與黃油融合狀態，倒入奶粉，攪拌均勻，關火。

因為我買的是現成的花生碎，這步之前將花生碎放到微波爐里加熱下，將熱的花生快速倒入，攪拌均勻。如果是自己剛炒好的花生碎就不用加熱啦，加熱花生更方便拌勻。

倒在油紙上

上面蓋一層油紙，用擀麵杖擀平，約1釐米厚。

溫熱狀態，基本冷卻，切寬1釐米，大小均勻糖塊。

就是沒耐心做精細活，切的真難看

包糯米紙

第二次做的

第三次做滴

這個感覺比前幾次做的能強點

最後一次做的，要是想做硬點的，棉花糖要多熬一會，熬到拉絲狀，花生可以放200克加黑芝麻10克左右。

補充說明（2016年1月22日更新15-21步驟）：針對豆友提出的一些問題，今晚做了四次牛軋糖，總結一下經驗，給大家補充一些心得。

1、有提出黃油比例問題，在這裡告訴朋友們黃油比例不能少，其他的料的量一定嚴格按照方子的用量，黃油少了，容易粘，其他量有變動，就不容易做成功！奶粉要選全脂奶粉，牛扎糖做出才香甜。 2、粘油紙問題，我做的完全不會粘。今晚，直接拿出放到不粘模具裡，用手壓扁整形，一點兒也不粘手。下面來分析一粘油紙原因：1.油紙要選厚的正規廠家。2.也許是糖太燙的原因，可以炒好後放在鍋裡涼1-2分鐘，再倒到油紙上。3.糖熬的時間有點兒短了。4.之前有評論用保鮮膜的，可以選厚的保鮮膜抹融化黃油這就是簡單的不粘模具啦，我沒用過，推薦一下。

3、最後一點是很多朋友們最關心的問題，棉花糖熬多長時間比較合適，下面逐條分析一下。 先把共性的在這裡先提一下，選的是落基山大顆粒棉花糖、以下寫的熬製棉花糖是從棉花糖放入鍋內到放奶粉前中間的時間。全程都是最小火熬製。 ①黑白芝麻的，熬十分鐘左右，糖切時粘刀，堆一起能互相粘連，涼後用手按壓糖能變形，入口有點軟，有嚼頭，不粘牙。 ②蔓越莓的，熬20分鐘左右，切時稍有粘刀，涼後用手按壓也能變形，入口有點軟有嚼頭，不粘牙。 ③可可的，奶粉80克加20克可可粉，熬30分鐘左右，切時不粘刀，糖涼後按壓不變形，表面沒有粘性，堆一起不粘連，口感稍硬中有點點軟，不是酥脆的，挺好吃的。 ④又做黑白芝麻的，熬43分鐘左右，熬的糖色發黃，切時感覺很硬，口感像吃硬豆子一樣，有點兒費牙，說明時間有點過長了。 這次終於有時間做糖了，主要是想回復一些問題，實在沒時間做花生碎，是黑白芝麻各100克代替花生、蔓越莓是180克加白芝麻40克，女兒和老公喜歡芝麻的說是很香，之前看有的方子寫要是想做抹茶和可可的，放8克與奶粉混合均勻，個人覺得8克量有點少，我做的可可的是80克奶粉加20克可可粉吃著剛剛好。

總結一下，喜歡吃軟點兒的，熬20到30分鐘之間都可以，適合老人小孩子吃。喜歡酥脆的熬35分鐘左右。 注意，不是同種品牌棉花糖熬的時間也許不同，還有小棉花糖參考我熬的時間要適當縮短時間，我做的時間只是參考，請自己琢磨多做幾次，摸清規律。

上圖是熬了40多分鐘的，很硬，只能切小塊嚼著吃啦！下圖是分別熬10、20、30分鐘的，熬20-30分鐘是軟有嚼頭口感，適合老人和小孩，挺好吃的。

有問切多少塊的①長3.5釐米、寬1.5釐米、厚1釐米切了75塊左右。②長3釐米、寬1.5釐米、厚1釐米切80塊左右。③長2.5釐米、寬1.2釐米、厚0.8釐米切120塊左右。

我做完的鍋是這個樣子滴，鍋壁很乾淨。這四次都是帶一次性手套，直接從鍋取出，不粘手，沒用油紙，放到不粘模具裡用手按壓整型。要想切的整齊，一定要用很鋒利的刀。 真心感謝豆友收藏，春節臨近，每天都有提些問題的，自己整理了共性的拿出，認真做每次的記錄，深夜辛苦的碼字，就是想讓更多的朋友們做出美味的牛扎糖，以後上述類似問題就不回覆啦，請多多理解，謝謝啦。