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新紅與黛綠-草莓巧克力裸蛋糕
4.5萬 熱度 23 收藏
汅伊塵義客饒義

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食材
蛋黃50g 適量
蛋黃用細砂糖 20g
蛋白 80g
蛋白用細砂糖 25g
低筋麵粉 25g
可可粉 12g
牛奶 35g
巧克力（可可百利50%可可巧克力幣） 30g
色拉油 10g
檸檬汁 5滴
裝飾-淡奶油（總統） 400g
裝飾-砂糖 20g
裝飾-草莓 適量
裝飾-薄荷葉 適量
裝飾-巧克力碎 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將黑巧克力幣加色拉油一起隔55度左右熱水加熱至巧克力融化。
  • 步驟 2/12
    蛋黃中加入20克細砂糖，攪拌至發白。
  • 步驟 3/12
    蛋黃中依次加入融化的巧克力、牛奶，每加一種都要拌勻再加下一種。
  • 步驟 4/12
    蛋黃糊中加入過過篩的低筋麵粉和可可粉，攪拌均勻變得十分濃稠。
  • 步驟 5/12
    蛋白放進無油無水的盆中，滴入幾滴檸檬汁，打至粗泡後，25克細砂糖分三次加入打發
  • 步驟 6/12
    蛋白中打至中性偏乾的狀態。
  • 步驟 7/12
    先將三分之一的蛋白霜加入巧克力蛋黃糊攪拌均勻後（第一次最好使用盆邊緣打發得不是特別好的蛋白霜），再加入三分之一蛋白霜拌勻，最後將拌勻的糊倒入剩餘的蛋白霜盆中拌勻。J字形翻拌，動作要輕快。
  • 步驟 8/12
    將麵糊倒入6寸模具，垂直震幾下模，然後放入預熱好的烤箱，上下火165度烤35分鐘。蛋糕烤好出爐立即震模，然後倒扣晾涼。
  • 步驟 9/12
    涼透後，即可脫模，切成片。
  • 步驟 10/12
    淡奶油中加入砂糖打發後裝入裱花袋，使用三能最大號圓裱花嘴
  • 步驟 11/12
    奶油和草莓間隔堆放好後層層疊放，草莓的位置最好超過蛋糕比較好看
  • 步驟 12/12
    最後裝飾上薄荷葉 和少量巧克力碎 就大功告成啦
釋出於 2018-11-26
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