jxcaipu logo
經典重芝士蛋糕
5.8萬 熱度 28 收藏
山薇騰

芝士蛋糕，芝士蛋糕，芝士蛋糕…

時間:1-2小時
食材
芝士蛋糕配料： 適量
奶油乳酪 250g
細砂糖 80g
雞蛋 2個
玉米澱粉 15g
檸檬汁 10g
牛奶 80g
朗姆酒 15ml
香草精 1.25ml
消化餅底配料： 適量
消化餅乾 100g
黃油 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    首先製作消化餅底（製作方法點這裡）並將餅底鋪在蛋糕模底部壓實。將蛋糕模放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 2/10
    奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。
  • 步驟 3/10
    加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入，先加入第一個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後，再加下一個。
  • 步驟 4/10
    倒入檸檬汁，攪打均勻。
  • 步驟 5/10
    倒入玉米澱粉，攪打均勻。
  • 步驟 6/10
    倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻。
  • 步驟 7/10
    最後攪打完成的蛋糕糊如圖所示。
  • 步驟 8/10
    把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模裡。
  • 步驟 9/10
    將蛋糕模放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。
  • 步驟 10/10
    烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以後，脫模並切塊食用。
小貼士

1、“芝士蛋糕”和“乳酪蛋糕”是同樣的蛋糕，只不過叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據芝士含量的多少，分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般輕芝士蛋糕乳酪含量較少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有豐富的芝士，口感細膩濃郁。

2、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等，它的質地細膩，口感清爽，是一類最適合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏狀態下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱後會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來製作芝士蛋糕。

3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁，它用於改善重芝士蛋糕的口感。

4、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現口感粗糙或者口感比較“面”的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。

5、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用，效果最佳。

釋出於 2018-10-16
183
相關菜譜
寫評論