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經典重芝士蛋糕
15.4萬 熱度 117 收藏
麴運鋒炒

所有的蛋糕裡面，芝士是我的至愛!以前在澳門的時候，有家臺灣的cakefree,裡面的芝士蛋糕15元一小塊，但是真的好好吃，真材實料，芝士味濃厚，很香很滑，是下午茶的不二之選！現在在好豆換了烤箱，上網買好材料，自己也可以做咯，味道一點都不比那家差哦！至於普通麵包店的芝士蛋糕，那更不能比了，那些根本不甚入口，哈哈，狂啊~還是君之的方子，買了他的書，嘻~

時間:30分鐘-1小時
食材
奶油乳酪 250g
玉米澱粉 15g
朗姆酒 15ml
消化餅乾 100g
黃油 50g
細砂糖 80g
雞蛋 2個
檸檬汁 10g
香草精 1.25ml
牛奶 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所需要的材料;
  • 步驟 2/12
    首先製作蛋糕底，取一個保鮮袋，把消化餅乾放進保鮮袋裡。紮緊保鮮袋口，用擀麵杖把消化餅乾壓成碎末狀。
  • 步驟 3/12
    把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態。
  • 步驟 4/12
    把消化餅乾碎末倒進黃油裡。用手把消化餅乾碎末和黃油抓勻。把抓勻的消化餅乾碎末倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。
  • 步驟 5/12
    奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖;
  • 步驟 6/12
    用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。
  • 步驟 7/12
    加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入，先加入第一個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後，再加下一個。
  • 步驟 8/12
    倒入檸檬汁，攪打均勻。 倒入玉米澱粉，攪打均勻。 倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻。
  • 步驟 9/12
    最後攪打完成的蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模裡。
  • 步驟 10/12
    將蛋糕模放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水。
  • 步驟 11/12
    把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。
  • 步驟 12/12
    烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以後，脫模並切塊食用。
小貼士

1、“芝士蛋糕”和“乳酪蛋糕”是同樣的蛋糕，只不過叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據芝士含量的多少，分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般輕芝士蛋糕乳酪含量較少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有豐富的芝士，口感細膩濃郁。

2、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等，它的質地細膩，口感清爽，是一類最適合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏狀態下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱後會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來製作芝士蛋糕。

3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁，它用於改善重芝士蛋糕的口感。

4、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現口感粗糙或者口感比較“面”的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。

5、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用，效果最佳。

釋出於 2020-03-11
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