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末代港督彭定康訪港必吃的【香港第一蛋撻】
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食材
塔皮材料A 適量
低筋麵粉 90g
黃油（先室溫融化） 50g
三能中號的蛋撻模具 6個
糖粉 20g
蛋液（我用兩個雞蛋大概100g左右，塔皮用剩下的放入塔水） 6—8g
歐德堡淡奶油 25g
塔水蛋羹材料B 適量
蛋液 80g左右
細砂糖 35g
淨水 90g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    打蛋盆中先放入A中融化的黃油，糖粉，打蛋器攪拌至全部融合後，加入蛋液，繼續攪拌。直到全部融合，顏色變淺。
  • 步驟 2/8
    放入A中的淡奶油5克，繼續用打蛋器攪打（如果分量不多可以用手工的打蛋器）
  • 步驟 3/8
    麵粉90克稱好放入粉篩，一定要用粉篩慢慢篩入，餅皮才會更加細膩。
  • 步驟 4/8
    先用筷子將所有粉末朝一個方向攪拌成雪花狀。
  • 步驟 5/8
    用手將雪花狀的粉塊慢慢捏合在一起，因為有大量的牛油，餅皮很容易做到盆光，手光，麵糰光揉合成光滑的麵糰一定要蓋上保鮮膜，放入冰箱至少一個小時取出。
  • 步驟 6/8
    .將B中的所有材料混合均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱至少6小時左右。配方中說明蛋羹的融合需要放置一段時間，成品的味道也會更加濃厚。
  • 步驟 7/8
    可以將塔皮分成兩大份，擀成一張大大的餅皮，大約厚0.4公分，然後用圈形的模具直接按壓在皮面上， 心得： 更細緻做法是將塔皮分成6等份，擀成厚薄均勻後再按壓出塔皮。 取出圓形塔皮，放在蛋撻模具中，用轉圈輕輕按壓的方法貼合好。全部塔皮做好後，和蛋羹一樣放入冰箱冷藏。
  • 步驟 8/8
    烤箱250度預熱。將塔水分別倒入蛋撻模中，剩餘的塔皮可以做成曲奇小餅乾，放入烤箱烤制到蛋羹微微呈焦糖色，塔皮變成淺棕色即可。晾涼後再小心的倒出模具。
小貼士

烤制時間因自家烤箱而定，配方中說明10分鐘即可，但我家烤箱一共烤了20分鐘塔水才變成果凍狀。但顏色仍然是淺黃的，不像葡式蛋撻有明顯的上色效果。

釋出於 2019-01-20
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