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港式豆豉蒸小排
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思逸
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時間:30分鐘-1小時
食材
豬小排 適量
豆豉醬 適量
蔥薑蒜 適量
地瓜粉 適量
料酒 適量
橄欖油 適量
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豬小排洗淨血水瀝乾，加入蔥薑蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄欖油拌勻；
  • 步驟 2/5
    加入2-3小勺豆豉醬，拌勻抓捏醃製15-20分鐘；
  • 步驟 3/5
    加入適量地瓜粉拌勻；
  • 步驟 4/5
    裝入容器，覆蓋盤子；
  • 步驟 5/5
    水燒開後，大火猛蒸12-15分鐘左右，肉脫骨即可。
小貼士

1．排骨最好選用帶點軟骨的豬小排，時間要把握好，這樣蒸出來的肉質才會滑嫩好吃；

2．同上，醃製的時候加入適量的油、地瓜粉也能使肉質滑嫩好吃；

3．豆豉醬、老抽、生抽都有鹹味，注意把握好用量，以免過鹹；

4．老抽容易上色，而且用2種不同的醬油，味道會更豐富；

5．蒸的時候覆蓋盤子，可以防止過多的水蒸氣滴入盤內，影響味道；

6．自制豆豉醬可以用老乾媽豆豉醬代替。

釋出於 2018-10-26
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