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八寸可可戚風蛋糕
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本方修改自@子瑜媽媽八寸方子，謝謝！為了家人吃的更放心，我選用的農家粉，事實證明只要你學會了正確翻拌不起筋，中粉也可做蛋糕。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
鹽 1g
白糖 85g
玉米油 50g
水(或牛奶) 50g
農家粉(或低粉) 82g
可可粉 8g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    把原料稱量好備用。
  • 步驟 2/25
    蛋清、蛋白分離，蛋白盆要無水無油，不可混入蛋黃(不好打發)。
  • 步驟 3/25
    蛋黃中放入20g白糖，倒入玉米油。
  • 步驟 4/25
    用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 5/25
    倒入水(或牛奶)。
  • 步驟 6/25
    用手動打蛋器攪勻。
  • 步驟 7/25
    麵粉、可可粉混合過篩倒入蛋黃液中(我用的豆漿機上的濾網篩的麵粉)。
  • 步驟 8/25
    用刮刀翻拌。
  • 步驟 9/25
    把麵疙瘩用刮刀按壓散開，翻拌均勻。蓋蓋防幹皮先放一邊待用。拌好的糊狀態。
  • 步驟 10/25
    蛋白中放入鹽，用電動打蛋器轉圈打發(打發時一手轉盆，一手持電動打蛋器也轉，做到打發無死角)。
  • 步驟 11/25
    打發到粗泡時放入三分之一白糖(多點少點沒關係，不需要稱量，憑感覺放就可以。)
  • 步驟 12/25
    打至細泡時再放三分之一白糖。
  • 步驟 13/25
    出現紋路後放入剩下的白糖。
  • 步驟 14/25
    打至打蛋器拉出有硬角就可以了。(一定要學會看狀態)
  • 步驟 15/25
    打好的蛋白霜狀態。這時預熱烤箱160度5分鐘以上。
  • 步驟 16/25
    取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中，以炒菜方式用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 17/25
    再取三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 18/25
    把蛋黃糊倒入蛋白霜盆內，翻拌均勻。
  • 步驟 19/25
    拌好的狀態。
  • 步驟 20/25
    倒入八寸圓模中，轉圈輕磕幾下震出大氣泡。放入預熱好的烤箱中下層，160度60分鐘。(根據自家烤箱脾氣靈活掌握溫度和時間)
  • 步驟 21/25
    烤制中。烤好後取出在臺面摔下散出熱量，倒扣直至完全冷卻。
  • 步驟 22/25
    正面，有點上色重了。
  • 步驟 23/25
    用手從邊轉圈慢慢扒開蛋糕體(每次扒開深度要差不多)，從底部輕推活底取下圓框，同法再慢慢取下底。
  • 步驟 24/25
    側面，高度還可以吧。嘿嘿
  • 步驟 25/25
    成品。
釋出於 2018-10-20
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