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菜男泡椒魚雜
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沒什麼過不去

泡椒魚雜是湖北老家的一道特色菜，用新鮮的草魚魚腸和魚肚魚籽來烹飪，味道酸辣開胃，口味獨特；從小菜男其實很怕吃淡水魚，一是怕腥，二是怕刺。而對魚籽和魚肚確實鍾愛有佳，家裡每次做的魚籽都被菜男一個人包了，後來在餐廳吃飯吃到一道叫香辣魚雜的菜，原來魚腸也這麼好吃，居然一點魚腥味都沒有，回到家就開始研究怎麼做魚雜，光是怎怎麼把魚腸從中間劃開都花了不小功夫，最後發現用剪刀是最容易的，而去掉魚腸表面的油脂和粘液也是個技術活，要用鹽細細的搓，而用魚油代替其他油來炒更是味道好得不得了呢。

食材
魚雜 適量
酸筍 適量
生薑 適量
辣椒 適量
剁椒 適量
鹽 10g
雞精 5g
大蒜 適量
泡椒 適量
香料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    鍋中倒油燒熱，將酸筍等配料倒入爆香把魚雜倒入鍋中輕輕轉動鍋，待魚雜變色後烹入料酒，加上調味料，加適量水，蓋上鍋蓋，燜煮八成熟，開蓋盛出，灑上香蔥段待用；
  • 步驟 2/2
    鍋中放入魚油，加熱澆在魚雜上即可
小貼士

1. 魚雜特別是魚腸要清洗乾淨，可以用剪刀從中間剪開，然後用鹽反覆搓洗掉粘液部分；

2. 魚油是味道的關鍵，魚油炸老一點非常香；

釋出於 2018-12-09
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