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菜男泡椒魚雜
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沒什麼過不去

泡椒魚雜是湖北老家的一道特色菜,用新鮮的草魚魚腸和魚肚魚籽來烹飪,味道酸辣開胃,口味獨特;從小菜男其實很怕吃淡水魚,一是怕腥,二是怕刺。而對魚籽和魚肚確實鍾愛有佳,家裡每次做的魚籽都被菜男一個人包了,後來在餐廳吃飯吃到一道叫香辣魚雜的菜,原來魚腸也這麼好吃,居然一點魚腥味都沒有,回到家就開始研究怎麼做魚雜,光是怎怎麼把魚腸從中間劃開都花了不小功夫,最後發現用剪刀是最容易的,而去掉魚腸表面的油脂和粘液也是個技術活,要用鹽細細的搓,而用魚油代替其他油來炒更是味道好得不得了呢。

食材
魚雜 適量
酸筍 適量
生薑 適量
辣椒 適量
剁椒 適量
10g
雞精 5g
大蒜 適量
泡椒 適量
香料 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    鍋中倒油燒熱,將酸筍等配料倒入爆香把魚雜倒入鍋中輕輕轉動鍋,待魚雜變色後烹入料酒,加上調味料,加適量水,蓋上鍋蓋,燜煮八成熟,開蓋盛出,灑上香蔥段待用;
  • 步驟 2/2
    鍋中放入魚油,加熱澆在魚雜上即可
小貼士

1. 魚雜特別是魚腸要清洗乾淨,可以用剪刀從中間剪開,然後用鹽反覆搓洗掉粘液部分;

2. 魚油是味道的關鍵,魚油炸老一點非常香;

釋出於 2018-12-09
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