泡椒魚雜是湖北老家的一道特色菜,用新鮮的草魚魚腸和魚肚魚籽來烹飪,味道酸辣開胃,口味獨特;從小菜男其實很怕吃淡水魚,一是怕腥,二是怕刺。而對魚籽和魚肚確實鍾愛有佳,家裡每次做的魚籽都被菜男一個人包了,後來在餐廳吃飯吃到一道叫香辣魚雜的菜,原來魚腸也這麼好吃,居然一點魚腥味都沒有,回到家就開始研究怎麼做魚雜,光是怎怎麼把魚腸從中間劃開都花了不小功夫,最後發現用剪刀是最容易的,而去掉魚腸表面的油脂和粘液也是個技術活,要用鹽細細的搓,而用魚油代替其他油來炒更是味道好得不得了呢。
1. 魚雜特別是魚腸要清洗乾淨,可以用剪刀從中間剪開,然後用鹽反覆搓洗掉粘液部分;
2. 魚油是味道的關鍵,魚油炸老一點非常香;