Name: 藕夾肉 -- 夏季時令美食
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 鄂菜
Ingredients: 藕 220g; 肉餡：肉糜2分油8分精 200g; 肉餡：小蔥、薑片 適量; 肉餡：水 50ml; 肉餡：料酒 1大匙; 肉餡：白胡椒粉 1/4小匙; 肉餡：鹽 1/2小匙至1小匙; 肉餡：雞精 1/8小匙; 肉餡：細砂糖 提鮮 北方人不放糖 1/4小匙; 肉餡：生抽 1大匙; 肉餡：玉米澱粉 1大匙; 肉餡：雞蛋清 1個雞蛋的蛋清; 肉餡：芝麻油香油 1大匙; 肉餡：花椒油 1小匙（不喜歡花椒的人可以不放）; 麵糊：低筋麵粉 140g; 麵糊：草雞蛋 2個全蛋，1個蛋黃（蛋清用在肉餡裡了）; 麵糊：水 50ml; 麵糊：鹽 1/2小匙; 麵糊：雞精 1/8小匙; 玉米油 400-500ml

藕夾肉 -- 夏季時令美食

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郭芙蓉

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記憶中，在武漢街邊小吃攤吃到過，好懷念這味道。藕脆脆的、肉汁鮮美……就是太辣。7月中旬，上海的藕，上市了，大家一起來試試這美味。

時間:30分鐘-1小時

食材

藕 220g

肉餡：肉糜2分油8分精 200g

肉餡：小蔥、薑片適量

肉餡：水 50ml

肉餡：料酒 1大匙

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烹飪步驟

步驟 1/24

準備食材。先做【肉餡】。肉糜放進大碗內，放入料酒，攪拌上勁。做蔥姜水（在小碗裡放蔥末、生薑片，50ml水，用力搗碎蔥姜，使得味道溶入水裡，濾渣後），把蔥姜水，分2次放入肉餡裡，每次都要攪拌到上勁。這是讓肉餡變得鮮嫩多汁的關鍵。放入鹽、生抽、白胡椒粉，攪拌均勻。放入糖、蛋清，攪拌均勻。放入澱粉，攪拌均勻。放入蔥花、芝麻油和花椒油，攪打到上勁。肉餡拌好，放冰箱冷藏，備用。
步驟 2/24

藕去皮，如圖。易氧化，建議去皮後，浸潤在水裡，抗氧化。
步驟 3/24

把藕切成5-8mm寬的藕片，一對一對放在案板上
步驟 4/24

【麵糊】全蛋液+低筋麵粉+水+鹽+雞精。用手動打蛋器把麵糊攪打均勻。
步驟 5/24

為了防止麵粉結塊成小疙瘩，用篩網篩入蛋液裡。
步驟 6/24

篩入麵粉後，如圖
步驟 7/24

攪伴均勻，厚實的麵糊出現了，提起打蛋器，麵糊紋路慢慢消失，即可
步驟 8/24

放入鹽和雞精，攪打均勻
步驟 9/24

肉餡從冰箱取出。拿一片藕片，往上面放一坨肉餡。如圖
步驟 10/24

在肉餡上，蓋上一塊藕，對齊
步驟 11/24

均勻的用點力慢慢，夾緊兩片藕，這時肉餡被擠壓進藕洞裡。如圖。有些肉被夾出來了，可以用手填補到藕洞裡。
步驟 12/24

如圖，塞滿肉餡的藕夾肉
步驟 13/24

看藕洞裡也很多肉餡。
步驟 14/24

【掛糊】把夾好的藕放入麵糊，裹上面糊。
步驟 15/24

整個藕夾肉都要裹上面糊。
步驟 16/24

【油炸】燒一鍋油，大火。油溫4-5成熱時，改中火。放入掛糊好的藕夾肉。
步驟 17/24

我一鍋放了4個。
步驟 18/24

炸到微微黃把藕夾肉翻身一下。再炸。注意火候，不要太旺，要把肉炸熟，藕還是脆脆的。
步驟 19/24

香噴噴，出爐啦
步驟 20/24

好贊啊
步驟 21/24

切開看看
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釋出於 2018-12-08

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