一、前段時間我有幸將自己做的八寶飯給大廚李鐵剛**嚐了一下，他給我提出了寶貴的建議，那就是在做八寶飯時要選長糯米和圓糯米各一半，這樣做出來的八寶飯糯而不失口感。

二、在做八寶飯的時候要用大油拌一下蒸好的糯米，再炒一下豆沙，這樣會讓八寶飯更香，更像小時候吃的八寶飯。大油最好用自己煉的，在市場上買半斤的豬肥膘切成小丁用炒鍋炸至金黃後撈出，剩下的油就可以用了，炒菜、做酥皮點心、做八寶飯都可以的。大家不要談大油就色變，其實適當的吃些大油無礙的，而且還可以對預防老年痴呆有一定的好處呢，呵呵~

三、豆沙我也是自己做的，其實自己在家做豆沙真的很簡單，要注意的是紅豆一定要提前浸泡至少4個小時，這樣便於後面的製作，還剩火。要是有時間的話，可以試試“低碳”的煮紅豆做法：將泡好的紅豆放在鍋中煮開幾分鐘後關上火，不要開啟蓋子燜上一兩個小時後再開火煮，這樣紅豆很容易煮爛的。在燜紅豆等待的時間裡我們可以做其他的準備工作，比如煉大油、蒸糯米、處理蜜餞之類的。做八寶飯時煮好的紅豆沙要用大油炒一下，炒的時候放入紅棗和桂圓碎，這樣會讓我們做的八寶飯口感更豐富。如果你實在沒有時間也可以買超市出售的袋裝豆沙，買來的豆沙也要用大油炒一下，將裡面多餘的水分炒幹，讓豆沙更香滑。

四、做八寶飯我們都會放蓮子，蓮子要先處理一下，將泡好的蓮子裡的心取出，放水和冰糖煮15分鐘做成蜜蓮子後再放入八寶飯中。