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水煮肥牛
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我去川菜館吃飯經常會點水煮菜，但是可能是因為我是一個北方姑娘的原因覺得餐館裡做的不是太辣就是太鹹，所以我就用自己的方法在家做了這個菜。肉香滿滿的下飯菜，而且只是微辣，可以說是老少皆宜。

時間:1-2小時
食材
肥牛 250g
豆芽 200g
姜 適量
辣椒粉 10克
麻椒 適量
花椒 適量
小米辣 2個
香蔥 1根
澱粉 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    炸紅油：1.1取一個碗，放上大約5克的辣椒粉
  • 步驟 2/10
    1.2：燒一手勺熱油，分成三次澆在辣椒粉上。澆完第一次加熱10秒澆第二次加入5克辣椒粉，再加熱10秒澆第三次。這樣就不會把辣椒炸糊。
  • 步驟 3/10
    1.3：炸好的紅油。我用的是陝西產的辣椒粉，所以可能沒有那麼紅。
  • 步驟 4/10
    如果覺得香味和辣度不夠的話，把辣油回鍋，加入薑片與少許牛油和郫縣豆瓣醬，炸30秒，過濾。
  • 步驟 5/10
    豆芽掐頭去尾，洗乾淨，焯水，放到盤底備用
  • 步驟 6/10
    肥牛用5克的鹽與5克胡椒粉醃製，並用濃稠水澱粉抓勻。（為了讓牛肉更嫩）
  • 步驟 7/10
    做一鍋熱水，把肥牛煮到八成熟。（主要是為了去除血沫）
  • 步驟 8/10
    煮好的肥牛
  • 步驟 9/10
    用一半的辣油炒牛肉，加入10克鹽，10克糖，炒熟之後放在豆芽上，把小米辣與香蔥剪碎撒在牛肉上
  • 步驟 10/10
    用辣油炸花椒與麻椒，過篦子澆在肉上。再用一勺油，炸花椒與麻椒澆在肉上。（第一次炸花椒與麻椒要炸出香味就可以，第二次要把一些花椒麻椒炸糊）
小貼士

花椒麻椒的量根據自己的口味放，辣椒粉也是可以根據自己的口味更換品種的。

釋出於 2018-10-02
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