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潔白如霜艾窩窩
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歡暢

艾窩窩是北京一款用糯米制作的清真風味小吃。兒時北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種。小時候的艾窩窩很多老師傅製作喜歡放青紅絲，但現在很多年輕的朋友不喜歡青紅絲的味道。所以也在餡料上做了一點改良，也需要與時俱進嘛。我眼中的艾窩窩，要說正宗，那必須不是豆沙餡的。其實餡料可以自己喜好，但艾窩窩如果換了豆沙餡，就失去了第一口冰涼後涼絲絲的利落口感。豆沙吃在嘴裡應該是溫暖的，但艾窩窩顯然是冰雪潔白，內餡也應該更冰冷一些才對味。

時間:1-2小時
食材
糯米 100克
大杏仁 20克
葡萄乾 20克
核桃仁 20克
白芝麻 20克
糖桂花 適量
玫瑰醬 適量
熟麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所需原料，可以根據自己喜好換乾果，不一定要一摸一樣
  • 步驟 2/12
    大杏仁和核桃仁先按壓至碎，再切小碎。
  • 步驟 3/12
    放到攪拌機自帶的幹磨杯中攪碎。
  • 步驟 4/12
    放到碗中，拌入糖桂花，根據自己喜好來新增，喜歡甜的可以適當多放一些。
  • 步驟 5/12
    再加入玫瑰醬，玫瑰醬買的是進口的，味道很香，裡面還帶玫瑰花瓣。
  • 步驟 6/12
    最後加入白芝麻拌勻即可。
  • 步驟 7/12
    糯米淘洗乾淨，放入碗中，加入適量的清水，水量為中指沒過1/2為宜。
  • 步驟 8/12
    蒸鍋燒開上汽，放入糯米，蒸制約1個小時左右。如果為了快捷，現在很多電飯煲也帶蒸糯米功能滴。
  • 步驟 9/12
    煮好的糯米放涼，案板上撒上熟面防粘，取適量的糯米揉在一起，用熟麵包裹住。
  • 步驟 10/12
    搓成長條，方便切劑子。
  • 步驟 11/12
    按照需要的大小，等大切成均勻的劑子。
  • 步驟 12/12
    把劑子壓癟，包入一枚餡芯，揉圓即可，喜歡的話可以做一些點綴。
小貼士

1.糯米在北方也叫江米，也稱黏米，南方稱為糯米，實屬一種東西。

2.熟面是在無水無油的鍋中炒熟的麵粉，吃起來不會有生粉的味道。炒的時候見生面變得比之前微微泛黃，而且沒有生面粉味了就行。簡單省事的也可以中高火微波加熱至熟。

3.怕沾的話可以在手上撒上適量的熟面手粉。

釋出於 2019-01-31
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