艾窩窩 - 艾窩窩的做法,艾窩窩怎麼做好吃,艾窩窩的家常做法 - 京細菜譜

艾窩窩

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頋大囡

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艾窩窩為“北京一種清真風味小吃。色雪白，形如球，如掛一層白霜，質地粘軟柔韌，餡鬆散而甜香，明代為帝后所喜食，故名‘御艾窩窩’，後傳入民間，脫衍為‘艾窩窩’了。”至今在北京民間還流行有關艾窩窩的一首民謠：“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯元不待煮，清真喚作艾窩窩。”艾窩窩是春夏季美食，每年一到春節，各家清真小吃店就陸續添上這個品種，一直賣到夏末秋初。現在則是一年四季都可吃到這種美味小吃。

時間:1-2小時

食材

糯米 100g

米粉 80g

核桃仁 40g

芝麻 20g

熟瓜子仁 15g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

準備好所有的食材，糯米提前浸泡8個小時以上。
步驟 2/22

泡好的糯米瀝乾水分，放入蒸鍋。
步驟 3/22

加蓋大火蒸制40分鐘。
步驟 4/22

把米粉放入保鮮袋鋪平，放入微波爐1分鐘。
步驟 5/22

然後取出搓散後再過篩備用。
步驟 6/22

金桔餅，山楂糕切碎備用。
步驟 7/22

炒鍋放入核桃仁小火炒至。
步驟 8/22

然後再把芝麻，瓜子仁一起炒熟備用。
步驟 9/22

核桃仁取出切碎。
步驟 10/22

取一個小碗放入，核桃仁，芝麻，瓜子仁，金桔，山楂糕，白糖。
步驟 11/22

再加入糖桂花。
步驟 12/22

拌均勻成為餡料備用。
步驟 13/22

蒸鍋的糯米取出放入盆中。
步驟 14/22

加入開水30毫升，然後加蓋把糯米飯燜上10分鐘。
步驟 15/22

再次把糯米飯放入蒸鍋。
步驟 16/22

加蓋大火蒸制30分鐘。
步驟 17/22

蒸好的糯米飯取出放入盆中，用木錘搗爛成團。
步驟 18/22

把糯米糰放入溼布上冷涼。
步驟 19/22

然後把糯米糰放熟米粉上搓條。
步驟 20/22

分成等分小團。
步驟 21/22

取一份按扁，包入餡料。
步驟 22/22

滾滿米粉團成圓球，上面用山楂糕點綴即可食用。

小貼士

糯米要提前浸泡，最好前一天晚上浸泡，第二天在製作。

糯米第一次蒸制後，要加開水，使糯米吸飽水分，俗稱“吃漿”然後再次入鍋蒸制第二次，蒸好後在進行搗杵讓糯米有韌性和粘性，這樣做出來的艾窩窩口感好軟糯柔韌。

釋出於 2019-06-10