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油潑面
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是皮仔吶

前兩年弟弟辭職和弟媳兩人在家開了個小餐館，自此之後每逢春節小兩口就給我們一家做各種各樣的好吃的，油潑扯麵就是我從弟弟那裡學來的。我一直有個小怪癖就是愛吃細面不愛吃粗麵，所以一直也不愛刀削麵、面片之類的麵食，但自從吃過一次我弟做的油潑扯麵之後我就一發不可收拾的愛上了它，尤其是將熱油澆在香料上的那一刻，“刺啦”一聲後隨之而來的是混合了香蔥和辣椒香的香味，嘖嘖，想想都流口水。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 260g
溫水 150g
鹽 3g
香蔥 適量
大蒜 適量
辣椒粉 適量
生抽 適量
香醋 適量
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵粉加一勺鹽，一點點的加入溫水和成面絮，多揉一會兒揉成光滑、柔軟的麵糰，然後蓋上溼毛巾醒半小時。麵糰可以和的稍微軟一些，扯麵的時麵糰延展性更好。
  • 步驟 2/8
    將醒好得麵糰均分為若干份，在盤子和小份麵糰上刷上食用油防粘連，蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上。
  • 步驟 3/8
    一小時後麵糰將變得非常的柔軟，將麵糰擀薄，用筷子麵皮中間按一下。
  • 步驟 4/8
    雙手分別抓住麵皮兩頭，順著筷子印記的方向將麵皮一點點的拉長，拉長後的麵皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中後要將中間再稍微拉伸一下，最後從筷子印的位置將拉長的麵皮撕開。如果麵皮比較寬也可以多撕一次。蒜和姜適量，去皮洗淨後切末。
  • 步驟 5/8
    開一鍋水，在等待水開得時間，將香蔥、大蒜切末，辣椒打成粉備用。
  • 步驟 6/8
    水開後下扯好得麵條，開蓋煮2分鐘左右，將麵條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉。
  • 步驟 7/8
    另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。
  • 步驟 8/8
    .再根據自己口味洗好調入適量生抽、香醋，拌勻後即可食用。
小貼士

1.和好的麵糰一定要多揉、多餳，要不然麵糰韌性不夠扯的時候容易斷裂。而且扯麵是要順著麵糰的力量來，切忌用力過猛。

2.淋面的油溫一定要熱，熱油潑出來的蒜香辣椒香才足哦。

釋出於 2018-06-28
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