和麵的時候，液體主要為油，如果沒有豬油，也不必麻煩特地去熬，兔子因為家裡剛好有，加兩勺豬油是為了成品的酥鬆效果更好。

加了油的麵糰比較難揉，不過對於各位手揉麵包大神來說應該不是難事。要注意揉的時候儘量順著一個方向，防止麵糰起筋太重，這樣做餜的時候會很難揉開，也做不大，最後按不薄。所以麵糰揉好要鬆弛，你會發現，之前還不太均勻，鬆弛完就很均勻了。但可以順著一個方向重疊，成品表皮容易出層次。

肥肉丁是靠近豬皮的那一層，不要用板油啊，吃到最後有渣渣，口感不好。肉丁切小一點。

黃豆粉是黃豆炒熟後打碎的，顆粒要大一點，不要用市售的黃豆麵，那種一個太細，不香，而且可能摻了其他面，不純。兔子本來想自己炒黃豆的，但是沒有沙子石子，直接鍋炒怕炒焦，正好菜市場有現磨的，就叫店家磨得粗一點，太幸福了。如果找不到現磨的，建議用錫紙墊在鍋底炒黃豆，然後自己用料理機打，黃豆麵真心做不出豆黃餜。

鹹餡的本來應該是冬菜，但是沒買到，六必居的小哥居然知道什麼叫冬菜，太感動了，但是芽菜很好用，做出來跟小時候吃的似乎一樣，就是不要多放，拿來調調味就好。

儘量把餜兩面都壓緊一點，肥肉丁的油最後都被壓出來了，吃起來不膩，更香，而且利於儲存。

壓芝麻的時候收口朝上，因為油量大，收口不好閉合，但煎熟就沒事了，儘量不要讓豆粉漏出來。