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徽州餅
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徽州餅是安徽徽州地區的傳統點心，原名為棗泥酥餜。光緒年間有一徽州飲食經營者在揚州製作此麵餅出售，頗受食者歡迎，故當地入稱之"徽州餅"。產品特點：金黃色，扁圓形，外皮透明，香甜味美。徽州餅的特色--色澤金黃，酥香甜潤。非常受人歡迎。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 550g
紅棗 400g
白糖 150g
芝麻油 250ml
豬油 25g
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    選用上等紅棗放入盆內，用清水泡漲，洗淨。籠蒸1小時左右取出。
  • 步驟 2/23
    取出來晾涼。
  • 步驟 3/23
    除去皮和核。
  • 步驟 4/23
    白糖備好。
  • 步驟 5/23
    鍋內放入芝麻油和白糖溶化，加入棗泥。
  • 步驟 6/23
    用小火炒至稠糊、能掛在鍋鏟上時，盛起晾涼即成棗泥餡料。
  • 步驟 7/23
    盛出來晾涼備用。
  • 步驟 8/23
    取250克麵粉加150克開水和成燙麵。
  • 步驟 9/23
    用250克麵粉加150克涼水和成冷水面團。反覆搓揉上勁，蓋上溼布略餳。
  • 步驟 10/23
    把燙麵和冷水面團合到一起揉勻。
  • 步驟 11/23
    盆內加麵粉50克、熟豬油拌勻，擦成油酥面。
  • 步驟 12/23
    把面擀開，放入油酥麵糰捲起來。
  • 步驟 13/23
    擀成長方形薄片。
  • 步驟 14/23
    疊成三折，為了使面更均勻。這個過程重複三次。
  • 步驟 15/23
    最後擀成薄片。
  • 步驟 16/23
    從上向下捲起來。
  • 步驟 17/23
    切成均勻的劑子。
  • 步驟 18/23
    然後把劑子按扁。
  • 步驟 19/23
    擀成中間稍厚的圓皮，放入餡料包起來，收口向下。
  • 步驟 20/23
    鍋裡刷油，將餅坯一面刷上芝麻油，將有油的一面朝下放在鍋內。
  • 步驟 21/23
    另一而也刷上一層芝麻油，待一面烙至微黃色時，翻身烙另一面。
  • 步驟 22/23
    如此反覆4次，烙至兩面呈平透明狀時，即可出鍋。
  • 步驟 23/23
    出鍋擺盤，即可享用。
小貼士

1.蒸棗時盆內加水入籠蒸制； 　　

2.和麵加冷水時要分次加入，不要一次加足； 　　

3.和好的面困要揉勻餳透； 　　

4.擀好的圓餅生坯要厚薄均勻； 　　

5.烙制時翻一次身要刷次芝麻油。

釋出於 2023-07-15
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