舌尖2的第二集“心傳”中講述到榨油工的午餐由老闆娘負責，老闆娘用菜籽油做了：徽州臭豆腐、青椒炒臘肉和油炸鍋巴，這三個小菜是徽州菜的典型代表，對於安徽人來說是再熟悉不過了。老闆娘端的那籮筐鍋巴，如果沒有說錯的話，一定是出自她家的柴禾灶大鐵鍋。記得過去在家時媽媽隔三差五就會點起柴禾灶蒸饅頭或煮上一鍋米飯，米飯煮好了就全部刮淨，只留下結在鍋底的鍋巴，然後再添一把微火，鍋巴就慢慢地翹起，剝離鍋底。剛出鍋的鍋巴特別的焦香，即使已經吃了兩碗飯，還想再來一小塊。當日沒有吃完的鍋巴就會裝到鐵製的餅乾盒中，做為早餐或兩餐間餓的時候享用。吃法很簡單：將鍋巴放在小花碗裡，撒點鹽和小蔥，衝入開水，最後澆點香油。是那個年代快餐充飢食品。寫到這裡，真得好象回到了過去，媽媽的味道，兒時的記憶永遠忘不了。現在沒有柴禾灶，想吃鍋巴就用鋼精鍋煮飯，一樣可以得到焦脆的鍋巴，當然比不上大鍋的鍋巴，老話說“大鍋的飯，小鍋的菜”。“大鍋的飯”又讓我想起上中學時幫助農村收割麥子，午餐由村裡負責，沒有油炸鍋巴，也沒有用那麼多油炒的菜，但有用柴火燒的香噴噴的大鍋米飯和那剛剛從鍋裡剷出來的又香又好吃的鍋巴。鍋巴即可當零食，又可當主食，還可烹製佳餚。最有名的，大人小孩皆知的可能就是“天下第一菜”，也叫“噼裡啪啦一聲響”，此道菜的就要將乾鍋巴過油炸。好了說的太多了，現在看看怎樣製作油炸鍋巴吧。