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閩南長壽小吃蘿蔔糕
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小小黃陰念

蘿蔔糕是福建閩南一代的特色糕點，閩南地區稱之為“菜頭粿” ，是中式傳統的糕點，很多閩南那邊的長壽老人，問起最愛吃也是日常吃的最多的一道小吃，就是這個蘿蔔糕。

食材
白蘿蔔 1根
幹香菇 5朵
蝦皮 1把
胡蘿蔔 1根
肉餡 200克
鹽 1小勺
胡椒粉 少許
粘米粉 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    白蘿蔔去皮切片後再切絲，放入炒鍋中小火炒幹水分。
  • 步驟 2/9
    這一步和閩南的朋友請教的，不要用開水焯，就是幹炒蘿蔔絲，把水分蒸發出去就好。
  • 步驟 3/9
    接著放入蝦皮，和蘿蔔絲一起翻炒，同時撈出。
  • 步驟 4/9
    鍋內放少許油，加入肉餡煸炒到變色，放入切成細絲的胡蘿蔔和香菇丁，一起炒香，加入適量鹽和胡椒粉即可。出鍋和蘿蔔絲混合。
  • 步驟 5/9
    關鍵的粘米粉和水的比例在這裡：粘米粉和水為2:1的比例，按照這個比例調和成米漿。
  • 步驟 6/9
    取模具，用油在周邊刷一層。
  • 步驟 7/9
    將糕糊放入盤中或模具中，由於蒸的時間比較長，一定要選用耐高溫的容器來裝盛。比較好的是鋼化玻璃碗，也可以是烘焙用的模具，在內側均勻塗抹一層油。
  • 步驟 8/9
    放入微波爐 選擇蒸魚 25分鐘。
  • 步驟 9/9
    蒸的時候，如何判斷蘿蔔糕是否蒸熟呢？咱們要一根牙籤，深深扎進糕體，一點麵糊帶不出來就是好了。這裡也有個注意事項，一定要等蘿蔔糕徹底涼透，是徹底涼透，才可以切片，否則您一切就散，真是白做了。切片後還可以用小火煎到兩面金黃，這樣的做法也很好吃。
小貼士

提示：蘿蔔咱們一般用一根，切之前您稱一下，蘿蔔和粘米粉的比例最好控制在3：1——4：1之間。

否則，粉太少成品不Q彈，粉太多就有糊嘴的感覺。

本次使用美的智慧微波爐X3-L239C黃色，23升 900W

釋出於 2019-01-12
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